鮰鱼洗净斩段，一勺料酒腌制半小时，沾少许面粉入油锅煎制。因为鮰鱼自己会出油，因此我只用了非常少的油，等到鮰鱼煎好会发现锅内油变多了。煎出油之后加入姜片，把鮰鱼拨到锅的一侧，下切块的豆腐煎制。
豆腐煎好之后，转小火入葱段蒜瓣稍稍煸炒，加入豆豉和黄酱，利用煎鱼的油进行煸制，酱炒开之后加入生抽、蚝油、糖、盐，加热后加入清水适量，没过鱼身，转大火烧开，烧开后转小火加盖炖煮，15分钟后加入金针菇，再焖煮约5分钟就可以出锅了。