云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版

作者： Mr_Wangss

云南的饭，云南的味道，云南的铜锅，云南人

用料

• 大米 约2杯/人
• 云宣火腿 半个/人
• 火腿 100g/人
• 盐 5克
• 油 1000克
• 味精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 八角粉 适量
• 草角粉 适量

云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤

步骤 1

米上锅，煮到7分熟，煮的期间准备辅料

步骤 2

土豆切大块

步骤 3

火腿切丁，这里本来要用云宣火腿的，云腿香而且咸一点，口感好一点，但是超市没有卖的，只能用普通的火腿

步骤 4

切好了看下米

步骤 5

煮到半透明，大概8饭分分钟左右，稍微断生即可，滤水捞出备用

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步骤 6

步骤 6

加入宽油，5成热

步骤 7

土豆炸一下

步骤 8

8成热，复炸至表皮金黄

步骤 9

土豆放入铜锅内，其他的小锅也行，但是要有盖。

步骤 10

八角粉，草果粉。

步骤 11

盐和味精

步骤 12

白胡椒粉

步骤 13

放入火腿丁混均匀

步骤 14

将刚刚捞出的饭铺在上面

步骤 15

铺满饭

步骤 16

中小火闷5-8分钟。 期间闻到土豆香味就把锅拿下来放1分钟， 再放到火上换个位置加热， 此为落锅。

步骤 17

落锅4-5次之后，锅一圈全部加热到位。 将底下的料翻上来混均匀即可。

云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的小贴士

最好用云宣火腿，香味才浓。 香味主要来自于土豆的焦香和火腿的肉香。 米饭闷出来最好的状态是一粒一粒的。 全程用中小火慢慢闷。

菜谱创建时间：2018-10-04 12:06:27