首先，将鱼宰杀后，里外洗净，将鱼鳃去除干净，特别是要把鱼腹内部的黑膜清理干净。
大厨的妙招，也是去除鱼腥味的关键一步： 1.先烧一锅开水，水开后，用左手掐住鱼头，把鱼提起来，鱼尾向下，用右手拿一把大点的汤勺，从开水锅里盛出一勺开水，从鱼头的根部开始，把勺中的开水淋在鱼身上。然后，把鱼转过来，再把开水淋在另一面的鱼身上。 2.同样的方法，再用开水淋入鱼腹里面烫一下，然后把鱼头朝下，用开水再淋入鱼头的里面烫一下。 注意～千万不可以把整条鱼放入开水锅中汤水。 3.也是最后一步～把淋过开水的鱼平放在案板上，用刀从鱼的尾部开始，往鱼头的方向轻轻的刮，一直刮到鱼头的根部。这时会发现有许多黑黑的渣子被刮下来。然后，把鱼翻一面，用同样的方法，再把鱼身的另一面也刮一遍。 4.鱼身两面都刮完以后，用清水把鱼身上残留的黑渣和鱼的里外都清洗干净，然后，再用厨房纸巾把鱼的里外的水都沾干净。 至此，鱼在入锅之前的处理才全部完成。
现在就可以开始做鱼汤了，方法大家都知道的，基本上大同小异，没有太严格的标准。 锅中入油，油4成热，将姜片平铺在锅底，把处理好的鱼放在姜片上，中小火稍煎一下，再把鱼轻轻的翻一下面，再煎一下，倒入适量开水，开大火，将香葱打个结放入锅内，倒入一勺料酒，将豆腐切块并放入锅中，再放入适量盐调一下味，转中小火炖煮一会，您就可以吃到汤白味美的鲜鱼汤啦😄