我没有想过要写这个方子，所以没有从头到尾的拍过照片 图片都是拼凑的但是都是我自己的图片 因为我做了好多次了。 菜市场买回的鸡爪 洗干净切两刀 一个鸡爪切成三份 (我是直接买的处理好的) 全部鸡爪洗干净放锅里 加水没过鸡爪 放料酒 花椒 香叶 姜片 草果 八角。水开煮六分钟 喜欢吃烂一点的适当加几分钟。 煮完了捞出来放冰水里(冰块加水)如果没有就凉水多冲几次 我建议还是备冰块 这样热胀冷缩原理 肉会比较弹比较脆。
水一定要滤干 别不当回事儿 不滤干特别影响酱汁入味。然后把以上材料全部加进去 泡椒水也放一些 大概是两三勺。香菜(留根)洗干净切段放进去 小米椒 喜欢吃辣一点的就打碎 再放切段的。(多此一举 只是为了好看) 如果不喜欢太辣 就直接切段放进去。柠檬切片 去皮 抠籽 放进去(可加可不加 最好的办法是挤汁 柠檬的香味也有了 柠檬不要放 放进去会苦 而且没什么卵用 只是好看)我看到有些教程放了蒜，我建议上班的你们最好不放蒜 随时随地吃完了没口气。如果星期天在家 可以放些蒜沫进去。
过程不能加一滴水！！！只要酱料就可以 然后搅拌均匀 放置冰箱(5-10)小时就可以吃了。