三角峰清理干净沥水，用少许料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟以上。 腌鱼过程中准备材料： 土豆去皮切片 嫩豆腐切1-1.5cm厚片 白萝卜去皮切片 芹菜去叶切长条 洋葱切丝 小米辣部分切段，部分剁碎 二荆条青椒切段 干辣椒剪成段 蒜剥皮 大葱白切段 大葱青切丝 葱姜蒜各取少许切成碎末 蒜苗切段
热锅，加入适量菜籽油，布满锅底即可。 油热后加入干辣椒段、葱段、蒜瓣微炒。 关小火
小火加入葱姜蒜末炒香。 加入小米辣段、洋葱丝翻匀。
开大火加入野山椒、藤椒炒香。
加足量开水煮沸后加盖关中小火炖煮3-5分钟，直至藤椒的麻香味煮入锅中。 加适量盐调味。
投入芹菜段、豆腐、土豆片、白萝卜，煮沸后再稍煮一两分钟。
将腌好的鱼一条一条放入锅中。 重新煮沸后调至中火加盖闷煮3-5分钟。 关火，装盆。
关火装盆，撒入小米辣碎、蒜苗段、青椒段、干辣椒段、藤椒。 另起一锅，菜籽油烧热后泼入盆中。
撒入葱丝，上桌开吃～ 蘸料碟是我自己的口味，可以根据自己喜欢的味道调整哟～
没什么技巧哈哈哈哈，别整咸了，汤底要试味儿哟。 若使用纯菜籽油，头尾两步的油一定烧熟，生菜籽油有一定芥酸味，不是所有人都喜欢。