茄子切成滚刀块，放到一个大一点的盆里，撒少许盐搅匀！放半个小时
半小时后茄子里面会水份出来，倒掉多余的水，撒上少许淀粉拌匀
炒锅放油，稍微多一些，油温七成热放入茄子炸透，茄子金黄捞出备用！。
大葱切成葱花，彩椒切成菱形片，蒜切末！
取一个小碗，把老抽，生抽，盐，白糖，香油，醋，淀粉，放一起加入半碗清水调匀。炒锅放少许油，大概炸茄子留的底油就够了，油温五成热，放入葱花，青红椒，一半的蒜末，炒出香味，放入炸好的茄子炒匀，加入碗里兑好的料汁炒匀，出锅加入剩下的一半蒜末炒匀装盘即可。