[Jason的量产型豆沙月饼材料] 红豆沙

作者： JasonLeeKungfu

【Jason的量产型豆沙月饼】原材料系列 本配方是我在MCCF教会第四年做月饼的配方。因为身在异乡，很多材料难以买到现成的（如转化糖浆、枧水），或买到的难以满足需求（如豆沙等馅料），不得不一切手工做起。经过几年中秋的摸索，已经逐渐形成此适合（手工）量产的配方。将此配方写出，以便弟兄姊妹们在中秋聚会的时候制作，将神的爱更多传扬！ 比起网络其他配方，本配方主要定位在易于美式厨房制作，对思乡的海外游子们更为便利。特点如下： 1. 以国外常见商品为原材料，易于购买。 2. 以常见美式厨房量具为单位（杯、茶匙、汤匙等），方便计量。 3. 一份按本配方制作的馅料，大约2kg，可用于制作80个50g月饼。可根据需要等比例调整。

用料

• 红小豆 3 US cup
• 蔬菜油 2 US cup
• 白砂糖 1.5 ~ 2 US cup

[Jason的量产型豆沙月饼材料] 红豆沙的做法步骤

步骤 1

原材料图（图为全部【Jason的量产型豆沙月饼】原料）

步骤 2

将3杯红豆用清水浸泡一天

步骤 3

将泡好的红豆和泡红豆的水一同倒入高压锅。如果水太少，加水至高过红豆一倍。上汽后小火煮半小时。

步骤 4

将煮好的红豆略微冷却后，用料理机打碎。

步骤 5

将打碎的红豆浆倒入炒锅中，加入白砂糖和蔬菜油各1.5杯（我的配方含糖量较少，如果觉得甜度不够可以根据个人口味加到2杯）

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步骤 6

步骤 6

开大火，同时开始不停翻炒。当红豆浆开始沸腾时可适当关火，但不要停止翻炒，直到豆沙做好。 通常的熬制方法是用小火慢熬，这样可以减少翻炒，但是需要两个小时左右。我为了加速，一般用中到大火，这样40分钟左右即可做好，但是需要这期间一直不停翻炒，否则数秒时间就会沸腾飞溅。

步骤 7

翻炒到豆沙失去流动性、成为粘稠沙状固体即可。需要注意的是，豆沙冷却后会比炒热时更硬一些，所以根据自己需要的质地，适当提前停止。 这些馅料约2kg，可制作80个50g【Jason的量产型豆沙月饼】。

[Jason的量产型豆沙月饼材料] 红豆沙的小贴士

1. 我使用红豆沙馅的原因是，在尝试过很多馅料后，红豆沙是最适合量产的。当然，我们也可以制作别的馅料。 2. 我通常将炒好的豆沙分成若干等分（够做20个或40个月饼的等分），用保鲜膜包装好。如果短期内即将使用，可以放在冷藏室中；如果长时间不使用，则须冷冻。

菜谱创建时间：2018-10-02 06:18:33