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跳水鱼汤
用料
跳水鱼汤的做法步骤
鱼杀死去鳃，将鱼腹壁的黑膜撕去洗净，将鱼脊骨剁断，形成连刀并将鱼冲洗干净。鱼身及腹内抹盐，放入姜片和葱结稍微揉捏出葱姜汁，倒入半听啤酒🍺进行腌制。
野山椒、小米辣、二荆条、杭椒切小段。
老姜和蒜瓣切末。
火锅锅底铺上切好的洋葱。
再摆放好香菜
仔姜切丝。我因为前两天正好用剁椒腌了仔姜，所以就用了现成的，本来该菜谱的配料中也是有剁椒的，所以并不违背成品整体的口味。
将鱼取出，用厨房用纸略微吸一下水份，将鱼身上扑上少许淀粉，这个步骤忘拍图了，目标是用淀粉锁住鱼的水份，使鱼肉更为鲜嫩。炒锅中放冷水，以能完全没过鱼的量为宜，放入料酒、姜片、葱结、盐，水开后转小火将鱼放入，以水面不沸腾为准，焖两分钟。注意：如果是制作跳水鱼，此处应将鱼完全煮熟但不能煮老，时间所需约四分钟，我因为还要继续煮鱼汤，所以只将鱼煮至断生。
用漏网将鱼捞出放至火锅盆内。漏网越大越好，我家漏网太小，所以将鱼捞出来时有点断了，毕竟鱼的脊骨已经切断，没有着力的地方了，后来同时用了两把漏勺才把鱼捞出来。鱼上面撒上十三香，也可添加适量胡椒粉。
炒锅洗净烧热，加油(油多些)，烧至6成热加青花椒和葱蒜末爆香，动作要快，以免烧糊，加入野山椒和剁椒煸炒出味，最后加入杭椒和二荆条，翻炒几下后加入仔姜丝，加入盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油、鱼露、醋调味，加入大量的水，倒入剩下的半听啤酒🍺，煮开。
将汤倒入装鱼的火锅盆肉，上电磁炉小火焖煮半小时，使鱼肉进一步入味。
撒上葱花，吃肉喝汤，鱼肉鲜嫩，汤水酸辣够劲，直吃得头顶冒热气、鼻涕不止，嗯！驱寒的目的看来是达到了。
跳水鱼汤的小贴士
1. 蒸鱼豉油可用普通生抽代替，不喜鱼露的可以不加。 2. 仔姜一定最后放，以保证它们脆爽。 3. 个人觉得草鱼并不太适合做汤，本想买清江鱼或黑鱼的，但是菜市场今天没卖的，估计是考虑到十一长假外出的人多，老板进货也少了，大家可以根据各自市场的具体情况将草鱼换成江团或清江，味道肯定会更好。
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