手撕牛奶吐司（面包）

作者： 乖乖虎-胡哥

这是一款仅需一次发酵就能完成的配方，可以做吐司、小餐包，如果你和我一样不喜欢吐司一个形状，可以和我一起变花样。 秤重、和面、揉面我使用小美完成。

用料

• 牛奶 75克
• 淡奶油 60克
• 糖 30克
• 面包干酵母 3克
• 高筋粉（我用王后牌日式吐司粉） 260克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 盐 2克

手撕牛奶吐司（面包）的做法步骤

步骤 1

牛奶75克，淡奶油60克，糖30克，做面包的干酵母3克，1分钟/37度/3，激活 *冬天激活时间可以延长至2分钟

步骤 2

放入高粉260克，鸡蛋1个， 30秒/速度3，混合， 加盐2克，6分钟/揉面

步骤 3

放入黄油15克，2分钟/揉面 再放入黄油15克，2分钟/揉面 出来的面团绝对劲道👍

步骤 4

做吐司：取出湿面团，均分三份，分别如下操作

步骤 5

逐一揉成圆球然后擀成舌状面皮，翻个面卷起来，舌头朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟； 第二次擀成舌状面皮，翻个面卷起来，舌头朝上再擀平，翻个面卷起来

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步骤 6

步骤 6

接口朝下放入土司模具，进行发酵。 我是放入烤箱，40-45度发酵约1小时，建议边上放一碗热水加湿

步骤 7

观察发酵状况，若吐司盒加盖烘焙，面团发至模具8分满即可，若不加盖建议发至9分满。 不加盖的可以轻轻刷上一层蛋液 （发酵时间根据气温调整，主要看状态）（刷蛋液可以让面皮发亮，不刷也可以，这里呈现的是没有刷蛋液的）

步骤 8

放入烤箱 1）上下管温度170度，烤35-40分钟 （上色后盖上锡纸） 2）上下管160度，烤40-50分钟 （温度低烤出来的皮软，反之皮脆）

步骤 9

这是未刷蛋液，上下管180度，烤了19分钟左右加盖锡纸，总烤制时间37分钟。

步骤 10

拉丝效果很棒

步骤 11

劲道十足，口感浓香，柔软细腻

步骤 12

吐司模具加盖烘焙的作品

步骤 13

可以这样…手撕面包

步骤 14

也可以这样…小餐包 小餐包烘焙时间18-20分钟，10分钟后加盖锡纸

手撕牛奶吐司（面包）的小贴士

作为一次醒发方式建议选用王子日式吐司面包粉； 记得使用制作面包的高活性干酵母，力气大； 醒发过程中要勤观察，发至八分满最佳； 各家烤箱温度不一样，根据实际情况调整；

菜谱创建时间：2018-10-02 00:16:45