龙利鱼切段，放入料酒、盐、白胡椒、黑胡椒、淀粉抓匀，腌制十分钟。 干辣椒切段，麻椒和干辣椒用料理机磨碎备用。
腌制鱼段的时候我们来处理配菜。将配菜（可根据自己口味更换）油菜、豆皮、金针菇洗净，放入清水中煮熟捞出放在大碗里。
另起锅放入食用油，放豆瓣酱炒香，放入高汤煮沸，将龙利鱼放入锅中煮熟。
去掉锅中的浮沫，将龙利鱼及汤倒入盛好配菜的大碗中。
撒上适当的麻椒碎和辣椒碎。
另起锅烧油，油热后放入干辣椒段和麻椒碎，炒出香味（注意不要炒糊，可以先将干辣椒段放清水洗一遍再炒可以避免炒糊），将热油倒入大碗中，浇在上一步撒在碗里的麻椒碎和辣椒碎上。
麻辣水煮龙利鱼完成。