鲤鱼收拾干净，沥干水，在鱼身两个2.5厘米各斜一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）用盐和料酒腌制五分钟。
将盐，醋，生抽，白糖，料酒，鸡精，水，淀粉调成糖醋汁待用。
淀粉面粉调整糊，均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七层热，提起鱼尾，将鱼头入油稍炸，再将油淋在鱼身，待面糊凝固时把鱼慢慢放入油锅内。
待鱼炸至金黄色捞出控干油放入盘中待用。
锅内放少许油，放入葱姜蒜炒青红椒末炒香， 放入调好的糖醋汁大火收浓均匀浇在鱼身即可。
可以放红油加醋
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟。鱼尾不能翘起。