将鱼头洗干净，晾干明水，用料酒与蚝油正反面涂抹均匀，腌制30分钟入味
把姜，蒜，切成碎末，葱白切成段与豆豉放入热好的油中爆炒几分钟，直到香味散发出来即可出锅，豆腐皮要要放点盐单独炒一下，这个是铺在鱼头底下的
在鱼头底下铺上豆腐皮，鱼头上的两边，一边铺上红色的剁辣椒，一边铺上泡椒野山椒，然后把第二步做好的料铺均匀的铺红色剁辣椒和野山椒上
用另外一口锅把水烧热，直到沸腾时才把备好的鱼放入锅来蒸，约15-20分钟即可出锅，在蒸的时候可以用另外一口锅把油烧热，待鱼出锅后洒上葱花，把热油淋在葱花上即可。