鲫鱼萝卜汤（附:鱼尾无小叉叉刺的处理方法）

作者： 私厨文君

萝卜有健脾胃、化痰止咳、利尿通便的作用，而鲫鱼能补中生气、温脾胃、利水除湿。另外，萝卜鲫鱼汤可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。因此特别适合在这夏去秋来气候干燥且易患感冒的季节来食用。

用料

• 鲫鱼 一条（大）
• 大白萝卜 一段
• 生姜 三片
• 小葱 一根
• 盐 半勺
• 食用油 一勺

鲫鱼萝卜汤（附:鱼尾无小叉叉刺的处理方法）的做法步骤

步骤 1

鲫鱼:去除鱼鳞及鳃，剖腹去除腹腔脏器以及腹膜（黑色膜），清洗干净，沥干水分。 萝卜:削皮

步骤 2

1、*附*鲫鱼无小叉叉刺的改刀方法: 先看上图↑ 鲫鱼从尾部开始直刀切小细口， 一直切到整条鱼的三分之二处， 这段也是小鱼刺的集中处（如图），然后上段斜刀再划两条深口。 两面一样操作！ 2、鱼身抹少量细盐，目的是煎鱼是不易粘锅。

步骤 3

萝卜去皮切片

步骤 4

炒锅入少量油，鲫鱼两面煎微黄，然后趁热锅加两碗水（冷热水均可），*快速盖锅大火🔥煮开。

步骤 5

有砂锅的将它倒入砂锅，也可以直接炒锅炖煮。

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步骤 6

步骤 6

加入萝卜片，再次开锅后转中火🔥。

步骤 7

盖锅炖煮十五分钟左右。

步骤 8

根据个人口味调入盐再煮两分钟。不需要加其他调料，一锅浓稠鲜美的鱼汤即可端上桌。

鲫鱼萝卜汤（附:鱼尾无小叉叉刺的处理方法）的小贴士

1、建议买鲜活偏大鲫鱼。 2、改刀鱼尾最好用切片刀，因为刀刃较锋 利，每一刀下去干净利落，切的深度尽量不要切到脊柱骨。 3、萝卜买水分多的那种大白萝，因为水分多嫩才好吃。 4、关于汤汁色呈乳白的问题:笔者经过无数次的试验结果是:煎好鱼后要趁热锅一次性加入清水（冷热水均可）立即盖锅，火势开到最大，只要不会溢出就一直保持大火炖煮。煮出的汤汁定是乳白色！

菜谱创建时间：2018-10-01 15:30:14