先将荞麦面用沸水35克搅拌成雪花状，散热。加入酵母，糖搅拌成团。面团很软，手沾油搋匀进行第一次发酵。面团发酵到2倍大时，再用碱水搋匀面团进行第二次发酵。
特意去清真寺市场买的牛肉，直接让店家给洗了搅成肉糜。
洋葱切粒，放油锅里炸去水分。
牛肉放盐，糖，鸡精，白胡椒粉，生抽，老抽，加饭酒搅拌均匀，再分次加入花椒水搅拌均匀，加少许花生油搅匀，最后再牛肉表面上淋一层油起保护作用，加保鲜膜入冰箱冷藏。 牛肉我是前一天晚上调制好放冰箱冷藏入味的。 这次买的牛肉太瘦了，洋葱没有炸的很干，保存了一定的油量。 姜我是用姜擦擦的泥，放洋葱前先放姜搅匀。
包好后醒发10分钟，放电饼铛中，稍微整一下型，不要按的太薄了，就不蓬松了。我是一面一面煎的。
开吃吧。
1、烫十分之一的面是为了吃起来口感更糯。 2、单面煎是防止饼铛上盖将饼压实，影响蓬松感。