牛腱子肉买来以后冷水浸泡去血水。
牛肉冲洗干净，擦干水分。倒生抽腌制，浸泡至牛肉八分满。放冰箱冷藏隔夜。
隔天取出牛肉，冷水下锅，水开后撇去血沫。煮至血沫量少，捞出备用。
冷水下锅，放卤料，浸泡牛肉的酱油，甜面酱，放葱结，干辣椒。煮至水开下牛肉。（没有甜面酱得放冰糖）
水开牛肉煮多五分钟，开小火。盖上锅盖慢慢炖。大概煮四十分钟左右就可以了。拿根牙签插进去有点点阻力，就可以关火了。煮太过等下切牛肉会散的。等牛肉放凉了整锅拿到冰箱冷藏。
黄瓜切丝，摆盘。蒜头剁碎，小米辣切粒，香菜切段。
小米辣，蒜头，放入碗碟，加入陈醋，白糖，生抽。口味因人而异，适合就好。
经过冷藏隔夜后的酱牛肉会更好切，切更薄，冷藏后肉质更紧，浸泡后更入味。牛肉切薄码在黄瓜丝上，放香菜段。淋上调好的蘸料～或者不淋，直接蘸着吃，哈哈，酱牛肉配黄瓜丝，超级清爽～
1、酱牛肉要买腱子肉，筋多些～ 2、卤料，常规的就可以，但是这个放多了一勺半花椒。 3、牛肉小火慢慢炖煮就可以了，而且一定要放冰箱隔夜浸泡，通过浸泡使牛肉更入味～