8寸抹茶可可ʕ•ᴥ•戚风蛋糕🍰

作者： 烂漫的逃亡ashin

可可•ᴥ•（抹茶🍵）戚风蛋糕是用面粉制作的一道甜品，口感细腻、简单易做。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效！老少皆宜！且不含防腐剂！适低温储藏！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 75克
• 植物油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 60克（蛋白）
• 细砂糖 20克（蛋黄）
• 可可粉 10克
• （或抹茶粉） 10克
• 柠檬汁（或醋） 几滴

8寸抹茶可可ʕ•ᴥ•戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

备好所有材料，首先蛋黄蛋白分离，蛋白先放回冷藏室冷藏待用。装蛋白的盆必须保证无水无油，不能掉一点蛋黄进去，以免影响蛋白的打发

步骤 2

往蛋黄加入牛奶，植物油，细砂糖混合搅拌均匀！

步骤 3

可可粉（或抹茶粉）低粉混合均匀后，过筛加入，用刮刀翻版均匀，不能画圈圈，也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋，方法是像炒菜一样来回翻拌，划Z字形！直到顺滑无干粉颗粒，备用！

步骤 4

开始打发蛋白（打发蛋白的时候可以同时预热烤箱 150度）滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖：用电动打蛋器打至粗泡，加入1⃣️第一次细砂糖，继续打发。打至比较细腻的泡沫时加入2⃣️第二次细砂糖，继续打发，打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟，再加入3⃣️最后一次细砂糖

步骤 5

打发几秒钟随时看看观察，打至纹路很明显，且晃动打蛋盆蛋白不会流动，提起打蛋器出现直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来，这就是干性发泡的状态就可以了！

步骤 6

取三分之一蛋白倒入可可蛋黄糊里，还是用刮刀上下划十字，像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀，千万不可转圈圈搅拌！再将剩下的蛋白倒入搅拌好的蛋糕糊里！迅速翻拌混合均匀！将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，将模具在台面上震几下，把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。

步骤 7

放入预热好的烤箱，上下火，中下层，140度55分钟左右。出炉后，桌上震两下迅速倒扣在烤网上，完全凉透，脱模即可！

步骤 8

可可版戚风蛋糕～

步骤 9

抹茶版戚风蛋糕～

8寸抹茶可可ʕ•ᴥ•戚风蛋糕🍰的小贴士

❥˙ 蛋白里不能混入一丁点蛋黄，装蛋白的盆一定要是无水无油的。 ❥˙ 戚风蛋糕最主要就是蛋白的打发程度，一定要打发到硬性发泡，提起打蛋头蛋白的状态是较为硬挺的小尖角即可。 ❥˙ 蛋白打得不到位，会有凹陷/塌腰的情况。打得太过，混合搅拌的时候会有小蛋白块搅不匀。 ❥˙ 小苏打是用来综合酸碱度的，天然可可粉是呈酸性的，没有的话可以不加。 ❥˙ 白醋/柠檬汁是起到稳定蛋白、去蛋腥味的作用。 ❥˙ 戚风蛋糕不能用不粘模具哦！所以建议使用活底的模具，方便脱模。 ❥˙ 出炉后震出热气再倒扣是为了防止凹陷，一气呵成，动作要快。一定要等到完全凉透了再脱模，不然就前功尽弃了。

菜谱创建时间：2018-10-01 11:46:16