Step1⃣️ 准备馅料共计500克，我把我所使用的各类馅料以及份量写出来供大家参考，具体大家自行调整： ☑️炒熟去皮碾碎的花生 100克 ☑️三只松鼠每日坚果包两包 50克 （内含核桃仁，巴旦木，杏仁，葡萄干，蔓越莓等） ☑️炒熟的芝麻 白芝麻加黑芝麻 共150克 ☑️黑加仑果脯 40克 ☑️山楂碎块 40克 ☑️松子仁 20克 ☑️熟黄豆粉 100克 这里提一下，老式五仁月饼是在馅料里加熟糯米粉的，我妈觉得腻，正巧家里有黄豆粉，便用它替换更有一股香味不会腻，喜欢老式的可以用熟糯米粉替换噢！
Step2⃣️ 将馅料用的蜂蜜，香油以及坚果，果脯和熟粉搅拌在一起，静置大概20分钟/ 然后将馅料揉捏成约30克一枚的圆球放置/ 可放进冰箱冷冻或冷藏两三个小时，这样包月饼的时候易于定型不容易散/ ⚠️这里我的建议是馅料球宁可比30克少一两克也最好不要太大，毕竟我们是新手吗，当然也不能太小咯😊
Step3⃣️ 馅料冷藏的时候可以来做饼皮 直接将称量好的面粉过筛入盆，将枧水，蜂蜜，油以及奶粉搅拌，揉成团，盖上保鲜膜静置两小时左右，我是早上揉了面团，中午下班回来静置完成
Step4⃣️ 将静置后的面团分成20克左右一枚的圆形面团
Step5⃣️ 开始包月饼 将冷藏的馅料取出/ ⚠️这里我的建议时馅料球分开几个容器装并冷藏，也就是说包的时候一次性只拿少许馅料球，这样其他馅料不会在等待的时候降温 将饼皮从中心捏扁成窝窝状，将馅料放在中间，慢慢将面皮厚的地方一点一点的推向上方包裹住馅料，不要有缺口。 ⚠️包的时候可以用左手大拇指按住馅料上方稳住它，左手其他四指配合右手通过转圈沿着馅料外围向上推面皮，直至完全包裹，然后可以适当调整面皮比较厚的地方，也是用慢慢推的方式。
这就是快要推好的状态，包裹好之后可以慢慢在手心滚圆，也有利于使面皮均匀。
这是我全部弄好的样子，烤盘里只有18个， 是因为这是第一次做的月饼拍的图，这份方子是第二次做时的用量，解释一下😊
Step6⃣️ 用模具印刻整形，在平整的桌面铺一层干净的油纸或者保鲜膜/ 可准备一些干面粉，撒在模具里，便于脱模/ ⚠️这里我的建议在整形的时候通过注意观察月饼在模具里的影子，即是否已经压至底部完全贴紧桌面，而不是通过一次次拿起放下来检查，来确定是否整形完成，因为如果压得不够牢靠，容易破裂
这是全部压制整形的样子，还不错吧嘻嘻😁
Step7⃣️ 烤箱200度预热一下，然后将月饼放入/ 中层烤5分钟定型即可/
Step8⃣️ 定型完毕后将烤盘取出，准备一枚鸡蛋打散，加入少许水/ 用刷子（最好是毛刷，我没有所以用的硅胶刷）轻轻将蛋液少量的涂抹在月饼表面即可/ ⚠️蛋液只需涂抹在表面即可，建议少量涂抹，注意不要在花纹缝隙中留多余的蛋液，后期烤制会影响花纹美观
Step 9⃣️ 将涂好蛋液的月饼放入烤箱/ 上下火180度烤制15分钟左右即可/ 可根据上色情况以及自家烤箱的脾性调整哈
烤制结束拿出来放凉就好啦，真的喷香喷香的！ 刚烤出来是有点硬的，吃起来外皮是脆的，我和我妈也比较喜欢这种口感哈哈哈 密闭保存一至两天回油后，就会比较油润啦，就更有广式月饼的感觉了！
做完第一次，家人又让我做了两次，自己吃也送了给亲朋，大家普遍认为这一款月饼香而不会腻，个头适中一次一个刚刚好，而且馅料非常令人满足！
掰开一块是不是很不错！超级香啊！
用包装袋装好，homemade mooncake 就可以拿来送人啦！
这里我把菜谱里的⚠️都再复制一遍： 1. 馅料球宁可比30克少一两克也最好不要太大，毕竟我们是新手嘛，当然也不能太小咯😊 2. 馅料球分开几个容器装并冷藏，也就是说包的时候一次性只拿少许馅料球，这样其他馅料不会在等待的时候降温。 3.包的时候可以用左手大拇指按住馅料上方稳住它，左手其他四指配合右手通过转圈沿着馅料外围向上推面皮，直至完全包裹，然后可以适当调整面皮比较厚的地方，也是用慢慢推的方式。 4. 这里我的建议在整形的时候通过注意观察月饼在模具里的影子，即是否已经压至底部完全贴紧桌面，而不是通过一次次拿起放下来检查，来确定是否整形完成，因为如果压得不够牢靠，容易破裂。 5. 蛋液只需涂抹在表面即可，建议少量涂抹，注意不要在花纹缝隙中留多余的蛋液，后期烤制会影响花纹美观 6.刚烤制完外皮会是硬脆的口感，密封保存回油一至两天即可是油润的口感啦！