戚风蛋糕卷

作者： 泉是可乐

口感细腻松软，好看又美味，喜欢吃戚风蛋糕一定要试的一款哦 烤盘 ：28*28（展艺） 烤箱 ：柏翠PE5456 （45L）

用料

• 鸡蛋 5个（60克左右）
• 牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 20克（用于面糊）
• 细砂糖 50克（用于蛋白）
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

我每次都要做好几卷所以准备的纯牛奶是大瓶装，油是玉米油，黄色的小瓶是柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替

步骤 2

倒入50克牛奶，加入20克细砂糖，充分搅匀让糖溶解，再加入45克玉米油搅匀

步骤 3

筛入60克低筋面粉拌匀

步骤 4

5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入之前的面粉糊里搅拌均匀，我用的是后蛋法，因为感觉后加蛋黄容易搅匀

步骤 5

这是拌匀的蛋黄糊糊

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步骤 6

步骤 6

加几滴柠檬汁开始打发，有很多鱼眼泡泡时加入3分之1细砂糖，打发到开始出现纹路的时候加入第二次细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后的糖。每次加糖时打蛋器不用停，我用2档打发的最后快好时用1档打发，这样会减少里面的气泡

步骤 7

这是打好的蛋白

步骤 8

分三次把蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，嫌麻烦也可以分两次

步骤 9

这是切拌好的

步骤 10

倒入烤盘，不要靠太近倒进去，抬起点高度倒入哦

步骤 11

我用的刮刀把表面抹平的，力度自己控制，总之弄平就好啦，这里时间不要太久，尽可能快些，不平整的话成品出炉就不好看，卷起来也会难看哦

步骤 12

倒入烤盘前就可以烤箱预热了，上下火130度，中层，30分钟，每个烤箱都不一样，温度时间就不一样，根据你们自己的烤箱定哦

步骤 13

出炉后震下然后两手把油纸拎出来放在晾架上

步骤 14

晾几分钟温热时撕一张新的油纸放在上面把蛋糕翻过来放在垫子上

步骤 15

翻过来后把之前的油纸撕掉

步骤 16

把两头稍微切掉点，整形后卷起来好看

步骤 17

就这样压着油纸开始往上卷，不要担心压坏蛋糕卷，放心的往上卷好了一点儿都不会压坏的哦

步骤 18

卷起来后定型1到2分钟

步骤 19

OK啦

步骤 20

完成啦

戚风蛋糕卷的小贴士

不吃甜的，糖可以减少点 这个配方我做了几十卷了都很好所以才写出来分享给大家，有问题可以留言哦

菜谱创建时间：2018-09-30 09:23:55