【香辣蟹】

作者： 日食记

锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹，蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁，入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴，咀嚼出满嘴鲜甜，欲罢不能！ 希望这个秋天， 你可以用最美味的食物犒劳最好的自己：）

用料

• 膏蟹（雌青蟹） 一只
• 淀粉 适量
• 桂皮 三小段
• 八角 3颗
• 小茴香 2g
• 香叶 2片
• 姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒段 适量
• 花椒粒 少许
• 京葱段 少许
• 料酒 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 少许
• 青红辣椒圈 适量
• 香芹段 适量

【香辣蟹】的做法步骤

步骤 1

膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。

步骤 2

起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。

步骤 3

另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。

步骤 4

倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。

步骤 5

开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！

菜谱创建时间：2018-09-29 15:14:54