广式红豆沙月饼

作者： 林雪小厨房

自制鲜甜红豆沙广月，详细版教程！甜而不腻，超好吃～ 今年自己做月饼着实是晚了几天之久，因为懒癌发作，又天天下雨，根本不想动。记不清自己有多少年没有买过月饼吃了，大概也有七八年了，就因为怀孕的时候实在嘴馋想吃月饼，自己大意了没看日期，买了过期月饼，上吐下泻，再也没吃过。 自己炒的豆沙馅儿，满满的红豆香，自己煮的糖浆也是满满果香，女儿说妈妈已经很久没给她做点心了！刚出炉，未等回油就先消灭了一个。 此方为3:7的比例，也就是皮15克，馅儿35克。新手建议1:1比例，操作熟练之后可以28比例，37比例。 红豆沙是自己炒的，可以参考啊呜的配方，她的方子是我用过的里面最好的了，第一次炒出自己非常满意的红豆沙。

用料

• 豆沙 420克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 100克
• 植物油 25克
• 转化糖浆 75克
• 鸡蛋黄 1个
• 清水 适量

广式红豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

所有材料备好。

步骤 2

枧水，玉米油和转化糖浆充分搅拌混合均匀

步骤 3

放入面粉混合成团。

步骤 4

混合好的面团用保鲜膜包上醒2个小时。

步骤 5

豆沙和面团分成12等份。皮15g，馅儿35g。

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步骤 6

步骤 6

饼皮捏扁包入红豆沙

步骤 7

收口。

步骤 8

全部包好的生胚。

步骤 9

包好的生胚在玉米淀粉中滚一圈，拍掉多余淀粉。

步骤 10

模具也刷上淀粉防粘。

步骤 11

放入生胚。

步骤 12

稍微用力压出花型，脱模。

步骤 13

全部压好的饼胚放入用小喷壶喷少量水，防止烘烤过程中开裂。

步骤 14

放入预热好的烤箱中烘烤5分中。

步骤 15

蛋黄放入碗中倒入一点点清水搅拌均匀成蛋黄水。

步骤 16

用刷子刷在月饼表面。

步骤 17

放入烤箱继续烘烤15分钟。

步骤 18

烤好的月饼冷透密封二三天回油后食用最佳，饼皮软软的，甜而不腻。

步骤 19

成品，花型特别漂亮。

步骤 20

成品。

步骤 21

成品。

步骤 22

成品

步骤 23

自己做的豆沙特别香。

步骤 24

甜而不腻！

广式红豆沙月饼的小贴士

具体烘烤时间请根据自身烤箱实际情况调整。 喷水不要太多，拿着喷壶斜着喷几下就可以防止花纹消失。 刷蛋黄水的时候轻轻扫过即可，以免花纹不清晰。 关于烘烤的时候鼓腰，如果是自制馅儿料，那就可能是馅料水分高了。 自制转化糖浆最好提前两三个月做好，放的时间越久，转化效果越好。

菜谱创建时间：2018-09-29 14:35:34