我们先来准备食材吧，1.把鳝鱼洗净，血水洗干净，放着备用。2.香料八角桂皮取出拿一个小碗冷水泡着，为了香料味出来的更多。3.干辣椒切段，花椒一小把。4.蒜切片（不要太薄），嫩姜切片。5.各类蔬菜切块，可以放自己喜欢的蔬菜，我放的青笋，蘑菇，西芹和辣椒还有豆腐。
各类材料准备好以后就要开始做了～先热锅，不放油，不放油。不放油，直接把鳝鱼放进去煸炒，炒到没有红血丝就剩出来。
洗干净锅，放油，多放一切，比平时炒菜多放1-2倍！油热以后关火等他冷一下下，大概一分钟，下干辣椒，花椒和蒜，姜片炒一下，这里还是不开火！
香味出来以后开小火放3勺郫县豆瓣酱，炒出红油，开小火的原因是怕把香料炒黑，就会发苦的。然后再放五香八角（五香八角从水里捞出来放进去，但泡过的水不要倒）
各种香料炒完以后就可以放鳝鱼了，放鳝鱼炒五分钟左右到清水末过鳝鱼即可（这里到清水的同时把之前泡八角香料的那一碗水也倒进去）
煮开水以后放蘑菇，盖上锅盖再煮10分钟，放青笋，再煮一下，最后放西芹，辣椒等蔬菜。如果要放豆腐，在最后起锅的时候放，煮两三分钟就好了！
最后试试咸淡，淡的话就在放一点盐，因为豆瓣本身有咸味，不淡就不要再放了。起锅，，完成～