牛肉洗干净、切约两拳大的块状
冷锅开火下油、糖，炒至黑色，依次加入豆瓣酱、姜、葱、辣椒、花椒、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶。然后加水烧开，加入适量盐（豆瓣酱多的话可以不用加）
我先卤了个蛋，鸡蛋是提前煮熟的，敲破壳进卤水煮10分钟。
卤水倒入电饭锅，放入牛肉，卤水要漠过牛肉，不够就加水。启用电饭锅炖汤功能（2小时）。开锅后，用筷子轻松插入，完工。
顺便再卤个鸡爪爪，两小时后，爪爪入口即化，就爱这个口感。回锅用青椒炒，或者加孜然入烤箱烤一烤，又是另一个风味。
牛腱子切片即食，但是我是重口味患者，我会加湖南椒和蒜再爆炒一下，罪恶的吃下两碗饭。
卤料不在多，多了药味太重，不适合家常菜哈，如果没有八角桂皮什么的不用纠结，有盐有糖这两位最基础调理也可以开卤，有牛肉的肉香就够了，卤好再加入喜欢的配菜炒着吃。