吐司食谱

作者： ukoeo家宝德长老

gxt 95风炉可以同时烤16个450克土司·此配方是8个土司的量，无论是开店还是私房这款风炉都非常合适，出产量多，省电，上色好。

用料

• 1.金象高粉2500克。
• 2.白砂糖500克。
• 3.水1000克。看面粉的吸水程度添加水量。
• 4.奶粉100克。
• 5.酵母35克。
• 6.5个全蛋。
• 7.盐25克。
• 8·黄油250克。
• 9.辅料，一个鸡蛋，用来刷蛋液。

吐司食谱的做法步骤

步骤 1

将材料的1到7项全部加到打面桶中，夏天打面记得加冰水或冰块，降低面团中心温度，水和冰块比例1：1。

步骤 2

先低速搅1分钟将桶内材料搅匀，然后转高速打七到八份钟确认面团的状态，7到8成筋加黄油和盐，记住黄油和盐要在面团7到8成筋的时候加，盐在面团中的作用是增进制品风味，增强面筋筋力，改善面包内部颜色，控制和调节面团发酵速度，我用的是ukoeo 高比克打面机，可以实显面团中心温度，再也不用担心打面的时候，怕面团温度偏高问题，面团温度不要超过28度，如果超过了会影响口感和组织，也会影响酵母发酵。

步骤 3

这个是面团8成筋的状态，拉开面膜表面薄而不透，这个时间可以将软化的黄油和盐加入打面桶，低速在打2到三分钟十成筋就可以出桶了。记得7到8成筋时加黄油和盐。

步骤 4

这是面团十成筋的状态，破洞处无齿痕，面团可以出桶了。

步骤 5

将面团分成150克一个。

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 7

将面团用手压平，擀成长方型。

步骤 8

然后翻面，光滑面朝下，卷紧。

步骤 9

卷紧后状态，盖保鲜膜然后静置10分钟

步骤 10

开始第二次擀成长方型。

步骤 11

翻面卷紧

步骤 12

收口处向下放入模具。

步骤 13

装入模具

步骤 14

开始发酵，我用的是ukoeo 高比克F150发酵箱，温度36度，湿度75，发酵90分，看面团的发酵状态。

步骤 15

发酵中。

步骤 16

不带盖土司发到9分满状态，带盖土司发到8分满状态。

步骤 17

表面刷蛋液，均匀的刷在表面，我们刷的是全蛋液，根据个人的要求不同，刷完蛋液后表面也可放一些芝麻。

步骤 18

8个土司进烤箱。

步骤 19

烤箱提前预热，温度到了会有提示声音，用150度烤15分钟转130度烤25分钟，因为我们烤的量比较多，用的是这个温度和时间，如果烤的量少可以用150度烤10分钟转130度烤20到25分钟即可。

步骤 20

即将结束。

步骤 21

准备出炉，时间到了烤箱会有提示声音，出炉时记得震模，防止回缩。

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

步骤 24

ukoeo 高比克风炉土司长的很高哟，脱模后侧面放在凉架上。

步骤 25

组织细腻

菜谱创建时间：2018-09-29 12:33:51