巧克力布列塔尼小酥饼（无泡打粉）

作者： 大力糖

布列塔尼酥饼Palet Breton是法国布列塔尼的特色美味，这种传统布列塔尼酥饼有时也称为：Sablé Breton，除布列塔尼外，这种黄油作的饼干也是诺曼底的特色美味，也被称为Palet Normand或Sablé Normand。 原型是黄油和熟蛋黄味的圆形小酥饼，标志是酥饼的面上有横竖各三条线，酥到掉渣的口感和浓郁的香气让人真的很难停下来。这里给大家分享一个苦甜浓郁的巧克力口味。

用料

• 黄油 188克
• 70%以上黑巧克力（可可液块最佳） 25克
• 糖粉 75克
• 蛋黄 45克
• 低筋面粉 125克
• 可可粉（高脂） 25克
• 杏仁粉 38克
• 玫瑰岩盐（海盐也可以，碘盐请减量） 3克
• 蛋黄（刷面） 1个
• 蛋清（刷面，不可省） 1/3个

巧克力布列塔尼小酥饼（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

因为不含泡打粉，请务必好好打发黄油！

步骤 2

188g黄油室温软化，打发到体积变大颜色变白。

步骤 3

黑巧克力微波炉融化，由于量少，10秒-5秒这样加热。 有可可液块的可以等量替换黑巧克力，巧克力风味会更香浓，没有的话就用70%或以上的黑巧克力。

步骤 4

黄油和巧克力继续打发，放了巧克力的黄油在打发时会散发非常迷人的香味。

步骤 5

筛入75g糖粉，用刮刀稍稍搅拌，你也可以不搅直接用电动打蛋器打，这样会出现如同仙境一般的梦幻迷雾效果。

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步骤 6

步骤 6

黄油和糖粉充分打发之后分3-4次加入45g常温蛋黄，每一次加入都要高速充分混匀，不时用刮刀将料理盆壁上没有打到的黄油刮下混合均匀。

步骤 7

125g低筋面粉+25g可可粉+38g杏仁粉+3g盐混合过筛2-3次，一定要过筛，你要不过筛那你就别吃嘛！

步骤 8

一次性将过筛后的粉类倒入打发好的黄油中。

步骤 9

用刮刀切拌均匀，也可以带上手套用手拌匀，拌好的面糊是非常粘的状态。

步骤 10

将这一坨^_^一般的面糊倒在一张油纸上。

步骤 11

再盖上一张大小一样的油纸，用手按扁一点后换擀面杖擀成约1cm左右的厚度。不能太薄哦！

步骤 12

擀到大约快要1cm高度的时候将四周折起来，翻个身擀平面糊，这样能让经常擀出中间厚四周薄的手残党更容易擀均匀。

步骤 13

如果家里有有刻度的擀面杖最佳！ 擀成一块厚厚的大方片，放在尺寸合适的平盘上送入冷藏2小时。

步骤 14

取出已经变硬的面糊，用不锈钢模刻出圆形放入锡纸碗里或慕斯圈里。这一步动作要快一些以免面糊很快回温变软。 如果变软了那就再送回去冻一冻。 多余的面糊可以揉起来，用前几步的步骤重新擀压。 预热烤箱160度。

步骤 15

入模慕斯圈，高于1.5cm。慕斯圈比之前写在方子里手折的锡纸碗做出来的更工整一些。然后刷上蛋液，待蛋液微微凝固的时候用三齿的叉子横竖画线。

步骤 16

150度烘烤30分钟。

步骤 17

出炉后冷却。密封冷藏一夜。此图是先化了线再刷蛋液的亚子，粗旷一些。

步骤 18

此图是先刷蛋液再划线的亚子。emmmm……也没有精致很多哈哈哈哈。但是酥得掉渣，巧克力味浓郁的飞起。

菜谱创建时间：2018-09-29 04:05:47