剪去须、嘴，目的是吃的时候不要扎到嘴。我怕脑子里面不干净所以剪的比较多。也有朋友全剪了，但个人认为留点更好吃。
从背部剪开，一直到尾部，轻轻挑出黑线。剪的时候不要在中线，稍微偏移点，以免正好剪到黑线了。
洗干净，控水备用。
锅内倒油，比平时炒菜稍微多点，烧至6、7成热，倒入大虾，迅速翻炒，壳变红并变脆捞起待用。
锅内留少许油，下姜蒜，小火炒香（火大蒜会有糊味），看到蒜略微变黄，有一点点糊，就倒入番茄酱，然后中火炒一会直至番茄酱酱和油融合。
再次倒入大虾，沿锅边洒料酒，放入生抽、白糖、大火翻炒1分多分钟（目的入味），倒入半碗左右开水，盖盖子中火烧一会，大约2-3分钟，直至汤汁快干。
撒入葱段再翻炒一会，约1分钟，直至汤汁浓稠了即可出锅。如果此时尝一下不够咸，若不咸可以放少许盐。
这样的勺子
因为喜欢汤汁拌饭所以汤留的多一些。要摆盘的话汤汁少些会好看点。