戚风蛋糕

作者： 轻的食尚生活

蛋糕一直都是我们家最受欢迎的甜食，其实制作戚风蛋糕的食材和步骤都不复杂，但是戚风蛋糕也确实很娇气，对于新手来说失败率很高，所以制作时也需要注意细节。做的好就是戚风，做不好那真的是“气疯”😂 关于戚风蛋糕开裂的这个问题，有些人认为开裂就是失败，也有些人认为细微的开裂不影响口感，反而意味着蛋糕蓬松，其实这个问题也要看大家自己的喜好，想要烤出不开裂的蛋糕也并不难，重点就是低温慢烤，具体的时间和温度也要根据自己的烤箱来调节 此配方为8寸，做6寸的朋友请将所有材料减半！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉（蛋白） 60克
• 糖粉（蛋黄） 20克
• 盐 1克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取两个无水无油的盆，将蛋清蛋黄分离

步骤 2

蛋黄加细砂糖、盐、牛奶和植物油混合均匀

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

用刮刀八字搅拌均匀

步骤 5

蛋白内滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打出鱼眼泡，然后加入三分之一细砂糖

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步骤 6

步骤 6

气泡变细腻后再加入三分之一的细砂糖，继续打发，打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖

步骤 7

打发到硬性发泡

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀

步骤 9

拌好的蛋糊倒回剩余蛋白霜中

步骤 10

用翻拌的手法，从下往上翻拌均匀

步骤 11

然后倒入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

步骤 12

烤箱140度预热10分钟，烤60分钟左右，烤好之后取出，立刻震几下模具，倒扣晾凉

步骤 13

彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩

步骤 14

然后切块就可以开吃了

步骤 15

早餐搭配一杯自制百香果酸奶，安排

戚风蛋糕的小贴士

用手脱模的话蛋糕表面会更平整，但是缺点是会有比较多的蛋糕体残留在模具上，比较不容易清洗，所以想要脱模脱得更干净可以借助脱模刀或者是抹刀。 配方中烤箱的温度仅供参考，不要完全按照这个温度，每台烤箱都有温差，要根据自己家里的烤箱温差来调整！如有疑问可加wx：qing082999，我会一一解答

菜谱创建时间：2018-09-28 13:33:22