梅干菜取出洗3～4遍后，用水浸泡大约30分钟左右（这个浸泡的水可以留着等会炒馅料的时候用，我忘记了，给倒了。。。。。。-_-！）
（允许我继续放这个图。。。-_-！） 浸泡的差不多了以后，就可以挑一下这些梅干菜，把里面那些硬杆杆挑出来丢掉，这些会影响口感。 全部挑完以后，把所有梅干菜稍微切一下。（稍微哦，不是切稀碎）
笋剥壳切块，放到锅里焯下水后取出待用。
干香菇提前泡发好。 （我打小很喜欢吃干香菇，觉得它特别香，那味道真的好闻。小时候老人泡发香菇，我就蹲旁边闻那个干香菇的味道。。。想想也是挺傻的。。。）
鸭腿用水冲洗下，把里面残留的血水冲洗掉，然后再放在水里浸泡个30～60分钟，进一步浸泡掉部分血水。 把清洗好的鸭腿放到锅中，倒上足够量的水（这个水量无要求，随你高兴），放上姜片，葱和料酒（我随手拿了瓶花雕酒倒了点）。 鸭腿冷水下锅煮开后，再煮个十分钟之后，关火，取出鸭腿，用清水冲洗下血沫沫后，放着晾凉后，把鸭肉都撕开，撕碎，变成碎碎的小肉肉。（过长的肉丝用刀稍微切个一两刀）
鸭肉撕好，笋切小丁，梅干菜处理好，干香菇泡好切小丁，所这些主要食材来个合照，啊哈哈哈。
姜切片，葱切段，泡水里（这个水量也是随意的，可以多做些，用不完的，烧菜也很好）。然后把葱姜挤，捏，直到水变得略微黄黄的，取出葱姜残渣。
这样，我们就得到了葱姜水。
准备好香料。
蒜切碎，尽量碎一些（我偷懒用了压蒜器，没有的话就慢慢剁细就好，其实手剁我觉得味道会更好）。
热锅，倒少量的油，油热了以后，倒蒜末，略微翻炒下。
下所有香料（香叶、干辣椒、桂皮、八角），炒出香味。
下所有酱料（黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、柱侯酱），翻炒下，至出红油后，加入鸭肉丝，翻炒均匀（鸭肉上都沾上酱汁）。
下香菇、虾皮，翻炒均匀。
下葱姜水（水量加到略高于所有食材的地方，如果葱姜水不够，就用水补），加入冰糖，烧开后，下梅干菜，翻炒均匀。
加入笋粒、生抽，翻炒均匀，然后全程小火，期间可以尝下味道，如果觉得淡了，可以适量再加些盐或生抽，煮至水分基本收干。 （但是不能很干的那种，炒到水份基本收干，但是整个馅料的状态还是比较湿润的） 关火后，加入5勺猪油，翻炒均匀，至猪油彻底融化。
完成后，装到容器中，自然放晾待用（贴面盖个保鲜膜）。 （馅料冷了以后放冰箱里1～2钟头，让馅料里的猪油略凝固，这样更有助于后面包包子）
开始制作包子面皮： 将所有包子材料倒入面包机中，包子面皮功能，揉了大约30分钟左右（具体看状态，揉到光滑即可）。 然后在干净的容器中发酵1个小时左右，至面团发酵成原来的两倍大（具体看状态，在面团用手指插入后拔出，面团无回缩，就说明面粉已经发酵完成了；反之，就说明没发酵）。
发酵好后，将面团取出，放在板上轻按排气。然后揉面，揉到面团光滑。
将面团轻搓成长条型，分成30g每个的小剂子，稍微醒个十分钟左右，然后就可以准备包包子了。 （为了防止面皮干燥，记得在面团上盖上保鲜膜）
把小剂子擀成中间略厚边缘略薄的⭕️型，包入馅料。包好后，盖上锅盖进行第二次发酵约30分钟左右（现在的季节温度还是可以的，大约30度左右，如果天气冷的情况，可以放在发酵箱，或者带发酵的烤箱，或者密闭温暖的空间中）。
发酵好的包子，上汽后蒸8分钟左右关火，保持盖锅盖的状态闷约3分钟左右，然后缓慢的打开锅盖，大白包子欢迎你，啊哈哈哈。
包子完成啦！忍不了，赶紧吃起来。。。
1.鸭肉没处理前还有很有“味道”的，处理完就没有这味儿了。 2.葱姜水可以多做些，平时烧菜都可以用，很方便。 3.用料中的“勺”，我用的是小汤勺。 4.煮馅料的过程中，需要自己尝下味道的咸淡，适时调整是否需要再加盐。 5.梅干菜的硬根根一定要去掉，干香菇也需要去蒂，不然影响口感。 6.最后拌入的猪油可以自行调整用量，如果不喜欢可以不加，但是馅料就需要收的再干一些。 7.馅料做好后放凉，最好冷藏1～2个小时，这样更有助于包馅。 8.包包子的视频还是比较多的，我这边就没有拍具体的操作手法（一个人拍照做包子，没法拍，这是真相，啊哈哈哈）。 9.可以选择全用中筋面粉，不用低筋面粉，但是出来的面皮没有加了低筋面粉的面皮那么松软。 10.最后期待大家也做出成功好吃的梅干菜鸭肉包，啊哈哈哈（重在分享）！