处理鲷鱼： 选新鲜钓鱼沿着鱼骨纹路去骨，去头，去皮，修整成干净的鱼片，切成小丁备用
鱼肉调味： 依次加入少量的辣椒粉，盐，橄榄油，柠檬皮，柠檬汁拌匀备用（图片上的调料从左至右依次为：西班牙烟熏辣椒粉，小干辣椒粉，橄榄油，盐，柠檬）
牛油果鱼丁卷 牛油果对半切开，去壳去皮，用勺子挖出果肉，切均匀薄片备用 铺开保鲜膜，挤少许青柠檬汁，放上切好的牛油果薄片，撒一点点辣椒粉，青柠檬皮，放上之前调好味的鱼丁，将保鲜膜卷起，使牛油果完全包住鱼丁，卷好并两头密封备用
西柚果冻 吉利丁片提前用冰水泡软，西柚汁煮开后加入软化好的吉利丁片，倒入碗中冷藏备用（至少半小时）（100g的西柚汁，1.5片吉利丁片）
摆盘方式一： 将长条状的西柚果冻置于盘中，撕掉牛油果鱼丁卷的保鲜膜，斜切两刀，取中间段放在西柚果冻上，再撒少许西柚汁和盐，再加上绿色的黄色的脆片，如果有可食用的花花草草也可用来装饰 摆盘方式二： 青苹果切薄片，一部分切成细条，一部分切成扇形，取出成型的的西柚果冻，轻轻放上圆形模子，不要破坏果冻的完整，在模子里分别放入牛油果碎和鱼丁，用勺子略微压实修整，拿掉模子，放上切好的青苹果和脆片