芹菜切小节，泡姜切片，（一个泡椒和泡豇豆可不要）
鸭胗切片后装盘里加料酒用手抓一下，然后一滴老抽，芡粉合到一起抓匀，为了更好的去腥味，我将蒜切片放入鸭胗，再加一勺豆瓣酱合到一起拌匀后腌制半小时以上。（芡粉不可加多了，否则炒好后黏糊糊的）
大火将锅烧烫后倒菜油，油温达到九成熟时转小火倒入腌制好的鸭胗和花椒，翻炒几下后加入白糖，颜色不够深的话可再倒入一点老抽。
将泡姜泡椒和芹菜倒入翻炒几下，加鸡精（因为用了泡菜和豆瓣，避免太咸，先尝下是否需要加盐）
起锅装盘了