先处理鱼，去骨头，切成5 mm厚的鱼片。用盐、料酒（刚好有剩的红酒所以用了红酒）、玉米淀粉、最后适量的油腌上。其实鱼用自己喜欢吃的，刺少就可以了！
葱白切滚刀待用。分别用干锅炒香青花椒和干辣椒，用研磨器稍加研磨一下青花椒待用，不需要完全磨碎哦！
炒完花椒和干辣椒的锅不要清洗，热锅凉入，用姜、葱白和豆瓣酱呛锅，放入喜欢的青菜，我喜欢丝瓜和绿豆芽，翻炒。稍软倒入适量开水，蚝油、盐、生抽调味，盛岀放在大汤盘内垫底。
干锅内倒入适量的油，八成热倒入腌好的鱼炸熟，腌好的鱼也可以用刚才的那个做好的汤底来煮熟，我比较懒，还是直接炸来得更快了！
鱼炸好后捞岀铺在刚刚做好的汤底上，然后往汤盘内均匀洒入蒜蓉，小红椒碎，刚刚炒好待用的青花椒碎和干辣椒。
最后一步了，我最喜欢的一步，把刚刚炸完鱼的油烧热，一定要够热，浇入汤盘内，随着吱吱的油响，空中立马弥漫着香味，食指大动了！
这个菜我觉得不在有多辣，好不好吃必须够麻，所以麻椒一定要够量，干炒的时候一定不要炒过了，炒岀香气，够干就好了！