年代感和齿轮控--闪电泡芙

作者： 雨鸾

用料

• 【泡芙皮】： 鲜牛奶 75克
• 水 30克
• 无盐黄油 70克
• 细砂糖 8克
• 盐 2克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 3个
• 【树莓卡仕达】： 蛋黄 2个
• 牛奶 250克
• 白糖 40克
• 低筋面粉 25克
• 香草棒 半根
• 树莓果酱 20克
• 【巧克力涂层及巧克力齿轮装饰】 牛奶巧克力 适量

年代感和齿轮控--闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

一， 泡芙皮 将鲜牛奶，水，无盐黄油，细砂糖，盐！放入厚底小锅中

步骤 2

低筋面粉过筛，鸡蛋打散备用

步骤 3

将小锅放火上，开小火！锅内液体沸腾后立即离火

步骤 4

倒入过筛好的低筋面粉，用木勺或者耐高温刮刀快速翻拌至锅内看不到干面粉！并且面糊已经成团

步骤 5

开小火，面糊回火翻炒！一定要不停翻动面糊，直到锅底有一层薄膜出现！面团表面略有光泽的程度！迅速将锅离火！

展开全部

步骤 6

步骤 6

倒入少一半的蛋液，迅速用木勺搅拌面糊！一定要搅拌均匀

步骤 7

再倒入剩余蛋液的少一半，继续搅拌面糊！面糊要和蛋液完全融到一起以后，在进行下次一的加蛋液

步骤 8

最后剩余的蛋液要根据面糊的状态，少量逐次加入，每加一次蛋液，都要等面糊和蛋液完全融合与以后，再加下一次，最终的目标，提起木勺有柔软较长的三角尾巴！

步骤 9

用较厚的裱花袋，裱花袋的尖端剪一个口，装上曲奇花嘴（没有花嘴也没有关系，直接裱花袋剪小口也能用）

步骤 10

将做好的面糊装入裱花袋中

步骤 11

我用的是学厨不沾的闪电泡芙盘！所以没有抹油的这个步骤！如果用的是普通的烤盘，一定记得抹薄薄的一层黄油防粘！将做好的面糊挤到泡芙盘上！手上均匀用力，挤出均匀的长条！最后提起裱花袋时拖出来的小尾巴，用刮刀沾一点点水稍微按一下就好

步骤 12

烤箱预热180度，中下层烤35分钟！

步骤 13

烤完以后不要打开烤箱门！直接转成160度！再烤十分钟即可！（每一家的烤箱都有一家的脾气！要按照自己家烤箱的脾气来！我用的是长帝空气烤）烤之泡芙呈现浅褐色即可！烤好后出炉放凉

步骤 14

二， 树莓卡仕达酱 香草荚对半剖开，只用半根即可

步骤 15

牛奶倒入小奶锅中，将香草荚刮出香草籽在牛奶里！香草荚也直接放进牛奶中

步骤 16

牛奶放入炉上煮至稍微冒小泡（不要煮沸腾啦）

步骤 17

蛋黄加入白砂糖，用打蛋器打至发白

步骤 18

将煮好的香草牛奶过滤到蛋黄中，边加边搅拌均匀

步骤 19

筛入低筋面粉，拌匀

步骤 20

放到炉上，小火加热！一定要边煮边用刮刀搅拌！防止糊锅！

步骤 21

最后煮至成糊状即可！

步骤 22

香草卡仕达酱晾凉以后，加入树莓果酱！拌匀即成树莓卡仕达内心！

步骤 23

三！巧克力涂层和超级炫酷的齿轮装饰 巧克力隔水融化！将融化好的巧克力装入裱花袋中！裱花袋尖端剪小口！将巧克力挤入齿轮模具内

步骤 24

等巧克力完全凝固以后脱模！~做出来的就是各种小齿轮

步骤 25

四！最后的大功告成 做好的泡芙皮背面用筷子戳三个小洞

步骤 26

裱花袋剪口，装专用的泡芙嘴！（如果没有这个花嘴的话就不放，裱花袋直接剪小口就可以）

步骤 27

将做好的树莓卡仕达内馅装入裱花袋内！

步骤 28

挤入泡芙小洞里边，尽量挤的满一些！这样泡芙的内馅才会丰满

步骤 29

将最好的泡芙放融化好的巧克力内沾一下！不要沾太厚的巧克力！太厚的巧克力我觉得这有点太甜了

步骤 30

等到泡芙表面的巧克力完全凝固以后！就会在泡芙表面形成一层巧克力的脆皮喽

步骤 31

最后将做好的小齿轮稍微沾一点融化的巧克力在泡芙的表面！最后的成品闪电泡芙就大功告成了！

步骤 32

成品

步骤 33

成品

步骤 34

成品

年代感和齿轮控--闪电泡芙的小贴士

1， 做泡芙皮加蛋液时，要少量分次来加！不可一次加的太多！ 2， 每次加完蛋液以后，一定要搅拌到蛋液被面糊完全吸收，再加下一次！最后面糊的状态是有了长而软的倒三角尾巴，就可以了！ 3， 每家的烤箱温度不同！同样的180度，有的烤箱可能会用190度！有的烤箱可能会用175度，请根据自家烤箱脾气，自行稍微调整一下！ 4， 烤的中途千万不可打开烤箱！这一点很重要！ 5， 烤好的泡芙必须是饱满的，膨胀的！如果是软软的，那就不是成功的泡芙哦！ 6， 泡芙皮表皮呈现浅褐色，不可颜色太深，太深就糊啦！ 7， 泡芙的夹心简单一点，可以直接填充打发好的鲜奶油！这次的泡芙我用的是树莓卡仕达酱！如果不加树莓果酱，没有香草荚的话，做成原味卡仕达酱也是没有问题的哦！ 8， 最后的小装饰，可是不做！只在泡芙表面沾一层巧克力！丝毫不会影响到泡芙的味道！

菜谱创建时间：2018-09-27 23:37:03