蛋黄酥

作者： 普普爱美食

如果怕粘，可以在面板上刷一层植物油，这样就不怕破皮了

用料

• 油皮
• 中筋面粉 300克
• 猪油 100克
• 糖 10克
• 水 130克
• 油酥
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 馅料
• 豆沙 25克✘22个=550克
• 蛋黄 10个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮和油酥分别揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 2

蛋黄喷上白酒，烤箱180度5分钟，去腥，豆沙分成22份，烤好的蛋黄趁热碾碎，这样口感细腻一些，豆沙包住蛋黄

步骤 3

醒好的油皮和油酥分成22等份，油皮包裹油酥（一定要排好顺序，按顺序来），收口朝下擀成牛舌状，擀好后收口朝上，由上至下卷起，醒10分钟（拍好顺序）

步骤 4

醒好后摁扁，擀成长条状，卷起，再醒10分钟

步骤 5

如图所示，这一步不会描述，看图就行

展开全部

步骤 6

步骤 6

尽量擀成比豆沙馅大点的皮，包的时候不费劲，烤箱180度预热5分钟，刷上蛋黄液，放点黑芝麻，放进烤箱烤大约10分钟，拿出来再刷一遍蛋液，继续烤，大约需要30-40分钟

步骤 7

这就是成品的样子，很有食欲吧

蛋黄酥的小贴士

第二遍刷完蛋液，再烤的时候可以时间长点，根据自己的烤箱温度，我烤了大约40分钟左右，加上刷蛋液前10分钟，蛋液颜色比较深，外皮起酥了，就好了

菜谱创建时间：2018-09-27 20:09:24