UKOEO高比克蛋黄酥～O姐直播食谱

作者： UKOEO高比克

风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:UKOEO HBD-809 蛋黄酥一直都是我的工作室里日常和节日里爆款的订单，这次课跟大家分享一种快捷操作模式让你的订单如雪片一样飞来时，你还可以从容应对，快速出单。这堂课的内容主要讲述：大包酥。有别于小包酥，大包酥操作更省时省事。同时此次课还会跟大家一起分享手工麻薯制作，如何让麻薯保持软糯的口感。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 66克
• 糖 20克
• 水 75克
• #油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• #麻薯
• 糯米粉 52克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 90克
• 糖 20克
• 黄油 8克

UKOEO高比克蛋黄酥～O姐直播食谱的做法步骤

步骤 1

把水油皮的材料放入家宝德HBD-809厨师机中，调慢速二档搅拌两分钟

步骤 2

用擀面杖擀成方形然后用保鲜膜密封冷冻20分钟

步骤 3

把油酥的材料放入家宝德HBD-809厨师机中，调慢速二档搅拌两分钟

步骤 4

把油酥擀成正方形，密封放入冰箱冷藏20分钟

步骤 5

取10克麻薯把3克肉松和蛋黄包裹其中，再用13克红豆沙将其包裹

步骤 6

松弛好的油皮擀开，包着油酥

步骤 7

包好之后再擀开擀薄，收口朝内卷起来，等分16个，每个34克

步骤 8

收口朝下擀开擀到长条状，然后两头往内折叠，用保鲜膜覆盖静置15-20分钟

步骤 9

用擀面杖把皮擀开

步骤 10

然后包上馅料，整个蛋黄酥大概79克

步骤 11

用纯蛋黄液刷其表面，想要颜色深可以再刷一层，然后撒上芝麻

步骤 12

高比克GXT60风炉先180度预热，入炉160度烤6分钟，再转135到140度烤14分钟左右就能出炉了

UKOEO高比克蛋黄酥～O姐直播食谱的小贴士

用UKOEO高比克做出来的颜色太好看了

菜谱创建时间：2018-09-27 15:44:49