锅烧热后关火，倒入少量油滑锅。这样可以保证不粘锅。
锅中加入云腿月饼馅儿、虾皮、辣椒末，在油中翻搅。搅匀后加入茄子块。
开火，翻炒茄子块，即将粘锅时加入高汤和醋焖蒸。
沸腾后转小火，不时翻搅以防粘锅。茄子熟软后出锅。