秋刀鱼要选择摸起来软一点的 较硬肉质的秋刀鱼口感并不见得好（特性决定的） 我们用多用刀把秋刀鱼的鱼鳞去掉，在去鱼鳞的时候不要把鱼皮弄伤 为了后期制作成品美观
处理好鱼鳞之后 我们在身体上斜着 划出画刀 鱼2公分一条 （日本式烤秋刀鱼是不去内脏的，内脏有苦涩的感觉，也是日本人的最爱。）
下一步就是腌制鱼肉 腌制前用厨房纸控干表面水分
准备少许的盐和白醋轻轻抹在鱼肉上 压上姜片和大葱即可 腌制约30分钟 后取出代用
烤箱预热210度 烤7-10分钟 换另外一面烤7分钟 可出炉装盘了
孜然烧烤做法 准备食材 秋刀鱼一条 藕一节 生菜3片 准备佐料 盐 胡椒 味精 孜然粉 辣椒粉 日本白醋
我们用多用刀把秋刀鱼的鱼鳞去掉 把内脏清除干净 在身体上斜着 划出画刀 鱼1.5公分一条
可以选用洋葱切沫放到鱼肚子里面 增香 去腥 在鱼肉上涂抹 盐 和白醋 腌制约30分钟
腌制好鱼肉 控干表面水分 鱼上正反刷上食用油（黄油更好）
藕切片刷上油 洒上调味料 胡椒 味精 孜然粉 辣椒粉等 烤箱温度 230 烤7-10分钟 换另外一面烤7分钟 可出炉装盘了
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。