戚风蛋糕

作者： 捡破烂的小鱼

6寸、8寸活底蛋糕模具 步骤图都会在后期慢慢更新，亲们有什么疑问可以给我留言，我会尽快回复大家的，感谢大家支持。

用料

• 6寸
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50g
• 纯牛奶 40g
• 白砂糖 50g
• 玉米油 35g
• 玉米淀粉 5g（可不加）
• 8寸
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100g
• 纯牛奶 75g
• 白砂糖 80g
• 玉米油 60g
• 玉米淀粉 10g（可不加）
• 7寸
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 66克
• 纯牛奶 53克
• 白砂糖 65克
• 玉米油 46克
• 玉米淀粉 6克
• 9寸
• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉 120克
• 纯牛奶 88克
• 白砂糖 100克
• 玉米油 70克
• 玉米淀粉 12克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水干净的盆，把蛋清和蛋黄分开，注意不要把蛋黄漏到蛋白里了，不然不容易打发

步骤 2

把纯牛奶和色拉油称入蛋黄里，放一旁备用

步骤 3

开始打发蛋白，先把蛋白打散，分3次加入白砂糖，最后一次加糖和玉米淀粉

步骤 4

打发至湿性发泡，呈大弯钩，用刮刀把边缘刮一下，再用低速消泡，尽量不要碰到盆壁，蛋白打好后预热烤箱上下火150度

步骤 5

把低筋面粉筛入蛋黄里，用手动打蛋器混合到浓稠并流动，有纹路缓慢消失的状态，不能太稀，也不能长时间搅拌起筋

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊做好后，另外拿一个干净的手动打蛋器舀起蛋白霜检查是否还细腻，如果有点粗糙，就用手动打蛋器搅打几下恢复细腻，如图，

步骤 7

然后分两次将蛋白霜和蛋黄糊混合，先取一部分蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀，时间不能过长，否则会消泡，

步骤 8

第一次混合均匀后，因为剩下的蛋白霜静置后可能消泡变粗糙了，要再次检查蛋白霜，再把蛋黄糊倒入蛋白霜盆里进行混合

步骤 9

准备活底模具，距离模具15厘米高倒入模具七八分满，震两下消除大气泡，放入烤箱中下层烘烤50分钟左右，烘烤温度和时间都只是一个参考值，具体根据自己烤箱的温差情况来调整，注意观察，但不能经常打开烤箱门来检查蛋糕是否烤好。

步骤 10

用竹签插入没有面糊带出来就烤好了

步骤 11

取出来再震两下，消除热气，到扣至冷却架上2小时以上完全冷却后才能脱模

步骤 12

戚风蛋糕就做好了

菜谱创建时间：2018-09-26 22:36:28