微咸味奶油吐司

作者： 啊呜511

月饼季后的第一炉吐司，俩大头娃娃 面团加了大量的淡奶油（这次是真的为了消耗），所以没有额外再加黄油，整形的时候手感很舒服。 微有咸味的吐司片，柔软、散发醇正的奶香。

用料

• #450克吐司盒两条
• 舒可曼吐司粉 500克
• 奶粉 20克
• 盐 9克
• 细砂糖 48克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 90克
• 淡奶油 180克
• 冰牛奶 185克

微咸味奶油吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，继续揉至能拉出透明而结实的薄膜阶段。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 2

取出滚圆，面温控制在26度左右。

步骤 3

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 4

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 6

称重后等分为6份，每个面团约160-165克。

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，卷起

步骤 10

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 11

松弛好的面团再次擀开。

步骤 12

翻面后自上而下卷起。

步骤 13

依次做好

步骤 14

三个一组放入吐司盒。

步骤 15

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）175度烘烤35分钟

微咸味奶油吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间

菜谱创建时间：2018-09-26 15:53:57