肉切薄片（可以直接购买超市的切片羊肉），大葱斜切备用
解冻的羊肉片，加入花椒粉、葱、盐、菜籽油腌制1～1.5小时，一般我做菜最早把羊肉腌上，然后再做别的工作，或者提前一晚腌制也可以
腌好肉以后，热油，油温到6成左右，开始下肉，这一步很重要！保持中小火，先下一半的肉！变色后马上捞出！再下另一半的肉，待锅中肉变色后，再把刚才半熟的肉放进锅里，稍微翻炒半分钟即可，这样的肉足够嫩，也熟了，炒至时间长了肉就容易老。