鸡肉解冻，切成小块。将3瓣蒜剁碎放入，加少量盐和酱油，腌制15分钟。 腌制鸡肉的时候将土豆洗净去皮切块，泡在水中；小洋葱洗净去皮，取一半切片；小青椒洗净去籽，切段。 再取3瓣蒜切成小段，5个干辣椒切段，葱切段。备齐材料。
锅热倒油，趁油未热倒入干辣椒、蒜和葱段，翻炒出香，倒入鸡肉块，炒至鸡肉泛白。
加入2勺老干妈酱，0.5勺老干妈辣椒油，再倒入适量酱油、白糖和花椒，翻炒均匀。倒入温水，没过鸡肉，中火炖煮。
烧开后转小火继续炖煮，2分钟后将土豆沥水倒入，再倒入洋葱，炖至土豆烂熟。
最后加入青椒和葱，根据口味决定加不加盐。淀粉勾芡收汁，出锅装盘。