茄子切滚刀块，放水里浸泡。
葱姜蒜切好
西红柿切小丁
糖、醋、生抽、水淀粉调成碗汁。
热锅凉油下豆瓣酱炒出红油，然后放入葱姜蒜煸炒。
下入西红柿小丁炒出汁，之后把浸泡捏过水的茄子下锅超软，然后倒入碗汁，翻炒均匀。可加少许水焖一会儿。
出锅装盘洒少许葱花即可。