可可戚风蛋｜后蛋法

作者： Nancylein_77

最近一直都在做气疯… 总是会有这么一个阶段 一阵一阵的 这一阵总是做馒头 那一阵总是做蛋糕 隔一阵又是包子… 方子用的是八寸活底蛋糕模具 如果你使用的是六寸活底蛋糕模具 方子的量减半做就可以了

用料

• 八寸活底蛋糕模具：
• 可可粉 18克
• 玉米油 45克
• 全脂牛奶 85克
• 低筋面粉 82克
• 鸡蛋 4个（带壳62g/个）
• 柠檬汁 五滴
• 白砂糖 75克

可可戚风蛋｜后蛋法的做法步骤

步骤 1

可可粉过筛，加入盆中 植物油中火加热20秒 倒入到可可粉中拌匀

步骤 2

加入全脂牛奶拌匀

步骤 3

加入过筛的低筋面粉 拌匀

步骤 4

四个鸡蛋分离蛋白和蛋黄 蛋黄加入到可可粉糊中

步骤 5

拌匀 烤箱上下火155℃ 预热十分钟

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入到无水无油干净的盆中 加五滴黄柠檬汁

步骤 7

开始打发蛋白 白砂糖分三次加入到蛋白中

步骤 8

蛋白打发到硬性发泡状态

步骤 9

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中 用翻拌的手法拌匀

步骤 10

然后加入剩下的2/3蛋白 同样用翻拌的手法拌匀

步骤 11

将拌好的蛋糕糊从20厘米高处 缓缓倒入到模具中 用力震一下 震出大气泡

步骤 12

送入到预热好的155℃的烤箱中层 烤1个小时 烤好取出立马震一下倒扣放凉 隔一夜脱模

步骤 13

我这个是隔了六个小时之后，徒手脱模的 隔夜放凉，徒手脱模最好看

可可戚风蛋｜后蛋法的小贴士

*可可粉过筛，玉米油加热，玉米油温度不能太 高，太高会把面粉烫熟 *鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小 *鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清 更有利于打发 *蛋白要打发到硬性发泡，就是提起来有一个直立 不弯的尖角 *蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡 *做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起 来会一气而成 *蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好 之后再震一下，要立马倒扣放凉，防止收腰 *第二天可以徒手脱模，会好看

菜谱创建时间：2018-09-25 23:53:58