豆沙咸蛋黄广式月饼（50g/个，低糖版）

作者： 小小摩登象

礼盒月饼实在太甜了，父母血糖都超标，特别是我妈妈。所以研究了很多方子，看了很多大神的解答，分析失败的案例。总结一下自己的经验，出一个我喜欢的方子，如果有新手要做：第一，阅读完再动手，第二，家里没有的材料先买齐再动手，超市懒得跑的话，某宝应有尽有。不要问我没有枧水行不行？可不可以用XXX代替，没有糖浆行不行，可不可以用白砂糖代替这些问题，甚至在我之前写的叉烧肉上面，有厨友问：没有烤箱行不行？你说行不行？😓没有米，能煮饭不？方子来源于各路大神，不知道是否涉及侵权？如有请联系我。我就是想给自己Mark一下而已。

用料

• 豆沙 500g
• 枧水 4g
• 转化糖浆 140g
• 咸蛋黄（黄泥咸蛋） 25只
• 花生油（色拉油） 50g
• 中筋面粉 200g
• 鸡蛋 蛋黄1个，蛋清1勺，加水3勺
• 喷壶（化妆用那种） 1只
• 白酒 3勺
• 月饼模 50g模（按压式）
• 玉米淀粉 适量，防粘用

豆沙咸蛋黄广式月饼（50g/个，低糖版）的做法步骤

步骤 1

玉米油没有就用色拉油，不要用菜油代替，菜油味道重，影响口感。

步骤 2

用新鲜买的黄泥咸蛋，敲出蛋黄（蛋清丢弃），用手轻轻蹭掉上面的蛋清，小水冲一下不要紧，咸蛋黄是凝固的。小水，注意哦小水。用白酒腌制一下，就是在里面打个滚就可以了。然后如上图排列整齐，入烤箱上下180度4分钟。取出冷却。

步骤 3

1、糖浆、油、枧水混合，搅拌均匀 2、放入中筋面粉，搅拌均匀 此时，橡胶刮刀简直好用到出乎想象，你也以为要揉很久的面才会变成面团对吗？呵呵，其实一下下就好了。揉好的面有点软，新手的焦虑此刻就要出来了（完蛋了，这个怎么做皮啊？）醒面！醒面！盖上保鲜膜醒面3小时以上！不要偷时间，放室温。

步骤 4

醒面中………蛋黄应该也放凉了，没凉就去玩一会儿再做，反正醒面要3个小时。 1、豆沙+蛋黄：两个加起来一份不超过35g 2、豆沙包蛋黄如上图搓圆，对！就是像捏橡皮泥那样。

步骤 5

✌️3小时后，醒好的面就变硬一点了，分成15g一个的小揪揪，不要超过分量，15g皮子+35g馅儿=50g月饼，超过了模具放不进去的。 1、下面是技术活，没有诀窍，熟能生巧，新手多做几个肯定就会了。小揪揪搓圆，压扁，捏薄，把包着蛋黄的豆沙球裹起来，用虎口把皮子慢慢往上推，最后收口，确保底部不破裂。 2、裹完皮子之后，沾一些玉米淀粉在手上，涂抹一圈月饼球，起到防止压模时粘住模具的作用。

步骤 6

放入模具中，往下一压，就好了。这一步相对简单，可以放手让宝宝参与，注意小朋友力气，大人适当的时候要帮忙稳住模具下方，以免模具歪了，这个月饼就不好看了。

步骤 7

那么，就是这样咯。卡哇伊………伊………

步骤 8

入烤箱200度预热10分钟。月饼表面喷水，不要太多，表面湿润就可以了。入烤箱200度5分钟，定型！

步骤 9

定型后取出，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄1个+蛋清1勺+3勺水稀释），越薄越好，不要贪心哦。

步骤 10

入烤箱中层，200度20-25分钟，注意观察，月饼表面上色即可（家用烤箱温度不均的情况很多，就是之前说过的烤制过程中中间月饼已经焦了，四个角还不动声色，朋友支招上面铺一层锡纸，果然好很多），一个等不及回油，热吃都好吃的低糖版广式月饼就完成啦。

步骤 11

这样咯

步骤 12

就这样咯，室温回油。

步骤 13

我知道一定有人问什么喷壶，👆就是这个。清水即可。

步骤 14

包装购于某宝。建议室温保存，尽快食用。

菜谱创建时间：2018-09-25 15:54:07