5寸加高戚风

作者： 时光少女喵爱吃

中秋生日做的鲜花蛋糕，模具用的5寸加高切三片中间夹两层水果高度正好看

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 10g
• 玉米油 25g
• 牛奶 25ml
• 低筋面粉 40g
• 玉米淀粉 10g
• 泡打粉 0.5g
• #蛋白霜
• 白醋（或者柠檬汁） 3滴
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30g

5寸加高戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离在不同容器中

步骤 2

蛋黄里加入细砂糖和玉米油搅拌均匀至乳化状态

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

过筛低粉，玉米淀粉和泡打粉翻拌至无颗粒状态

步骤 5

蛋白加入白醋或者柠檬汁

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步骤 6

步骤 6

中低速打发至粗泡状态加入1/3细砂糖

步骤 7

中速打发至蛋白均匀第二次加入细砂糖

步骤 8

打发至微微有硬挺尖角状态加入最后1/3细砂糖，并且高速打发至硬性发泡，提起有小弯勾状态

步骤 9

打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊翻拌均匀

步骤 10

倒入模具震出气泡

步骤 11

放入预热150度的烤箱烤制40分钟左右

5寸加高戚风的小贴士

1.所有材料使用前保证无油无水 2.烤到顶部上色以后怕颜色过深最好加盖锡纸 3.一定要凉透后脱模，不然会收腰！ 4.觉得蛋腥味重的话可以滴加几滴香草精 5.建议如果晚上做的话，倒扣晾一晚上，第二天脱模

菜谱创建时间：2018-09-25 08:42:44