豆沙月饼

作者： 脑残手也残

小的时候特别爱吃月饼，尤其爱吃五仁儿的😅，一顿可以吃3个，是3个那种大的，不是小小的在小包装里的那种，你们最多一顿可以吃几个？ 出国后特别想念月饼，看着朋友圈大家分享各种美食，老泪纵横啊。 于是乎，今年中秋，各种搜罗做月饼的信息，因为老公是科研工作者，所以他特别喜欢问“这个材料为什么要这么用？”，所以还要搜索材料间的作用原理来应对老公的问话……两行辛酸泪。 不过功夫不负有心人，烹饪小白今年中秋可以和家人吃着自己的月饼赏月啦！！！虽然面相不如专业的好，但能看的出来，真的是月饼诶！味道也好的嘞！ PS：特别爱看‘武林外传’做月饼那集，每次自己做月饼，都会把那集翻出来，一边看，一边做😅。 历史小知识： 中秋是怎么来的呢？一边吃月饼，一边听了名嘴梁宏达老师的解说，现在和大家分享。 1. 最原始节日的起源是人对鬼神每年一次的祭拜。 2. 后来有了君王，情况有了变化，汉朝开始有了君权神授的说法，大家开始把对原始图腾的崇拜汇聚到了君王的身上。 3. 中秋节就起源于大臣拍的唐玄宗（公元685年9月8日－762年5月3日）的马屁。开元17年开始，左右丞相联合文武百官反复提议大办唐玄宗生日，普天同庆，并取名千秋节，后又改成天长节。*******注意！！！！！唐玄宗生日--八月初五。 4. 后来唐肃宗继位，效仿其父，也大办自己的生日，名地平节。*******注意！！！！唐肃宗生日--九月初三。后来大臣提议为节省开支，把天长节和地平节和为一日，并取两日的中间日，即--八月十五，名为天长节，且必须普天同庆。 5. 唐氏灭，成宋朝。宋不愿百姓继续庆祝前朝皇帝的节日，但百姓过八月十五天长节的习俗已经养成，那就改名吧。八月十五正好在秋天的中间，宋故将八月十五改为中秋节。所以，八月十五中秋节最后在宋朝定名，并赋予其阖家团圆的文化内涵，延续至今。

用料

• #红豆馅
• 红豆 400克
• 白砂糖 100克
• 植物油 178克
• 糯米粉 30克
• #月饼皮
• 小苏打 3克
• 水 10克
• 转化糖浆 150克
• 植物油 50克
• 中粉 200克
• #装饰
• 蛋黄 1只

豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

制作豆沙馅儿。 （请原谅已经被我们抓了几爪子的豆沙馅，因为好好吃，所以……） 1. 红豆泡过夜（考虑到营养的多样性，我其实用黑豆，鹰嘴豆，红豆和芸豆混合做的的，味道也很好）。 2. 高压锅压熟后用搅拌机搅成泥。 3. 将豆沙泥和白糖一起加入炒制，将白糖炒至全部溶化。 4. 中火加油继续炒。 油分三次加入。第一次加三分之一油，油和豆沙全部融合后再加第二个三分之一，油和豆沙融合后再加入最后的三分之一。 5. 将豆沙泥炒到非常粘稠加20克糯米粉炒匀（我试过加普通面粉，也是可以的）。 什么是非常粘稠呢，就是最后炒成一个坨，整个坨都会随着铲子动。豆沙泥水放的越多，炒成坨所用的时间就会越长。我通常炒20分钟。一定要有耐心，第一次炒的时候，我的内心是绝望的，心想这么稀，要炒到猴年马月啊！第三次放油的时候就发现，原来真的可以炒成坨！那叫一个兴奋，加了糯米粉后就更加像模像样的了。 6. 豆馅放凉待用。

步骤 2

枧水的制作。 3克苏打用10克的水融化。 枧水的作用是中和转化糖浆的酸。所以呢，其实就是小苏打加水。我买的是烘培用的最普通的烘培苏打。 水加入到苏打的时候会听到劈劈啪啪的声音，像什么呢，像汽水的声音，不要害怕，不会爆炸。。。

步骤 3

转化糖浆。 之前自己用柠檬熬过，自然是失败了，费时费力啊。 所以就去超市搜罗颜色深的糖浆，想着尝试下能不能用，答案是肯滴，而且效果特别好。 PS：糖浆颜色深浅直接决定月饼的颜色。如果不小心买了浅色的糖浆，没关系，虽然烤完颜色惨败，但回油后颜色会加深，卖相依然好。大家可以去找我的作品，有浅色糖浆回油后的作品。

步骤 4

月饼皮。 取3克枧水，150克糖浆，和50克植物油混合在一起，拌匀。

步骤 5

月饼皮的制作。 将200克的中筋面粉过筛到第4步的混合液中，拌匀。面团需要在冰箱中放置1小时以上再拿出来用。我试过放过夜，也能用啦。

步骤 6

包月饼。 因为淀粉很细腻，所以用淀粉做手粉，防粘手。 1. 月饼皮25克每个，团成球后再压捏成小面饼。 2. 豆沙馅55克每份，团成球。 3. 将小面饼放到虎口，陷放在饼皮中心，虎口向上用力用力，另一只手的拇指向下轻压馅料，一边包一边转圈，直到饼皮把陷全部包裹住。这也是个技术活，比包饺子难啊，现在包的也不是很完美，呜呜呜…… 4. 包好的月饼用模具压型即可。 5. 一共包出15个月饼。

步骤 7

烘烤。 1. 烤箱200度预热10分钟。烤前在月饼与月饼间的空隙的烤盘上喷一些水，防止烤的时候开裂。放入烤箱。 2. 200度烤7分钟后拿出，快速在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，放回烤箱。 3. 200度继续烤7分钟，即可出炉！

步骤 8

锵锵！中秋快乐！

豆沙月饼的小贴士

1. 豆沙馅白糖的含量根据自己的爱好增减，没关系的。我尝试着减少10g做月饼皮的糖浆，效果也很好。 2. 月饼皮的面，我用过蛋白含量8g的，也用过蛋白含量10g的，都成功了。蛋白含量10的混面的时候有点儿起劲儿了，我以为会失败，结果依然得到了老公的好评。 3. 月饼皮和馅的比例根据自己的爱好或技术调整，如果爱吃皮或者和我一样是包月饼小白，那就加大皮的比例；相反，喜欢吃馅或者包月饼技术很好，就加大馅的比例。 4. 月饼馅其实很随意，只要能做成泥的都可以，不一定非要是红豆，像我就用了各种豆子混合一起做的，营养丰富，口感也不减分，一举两得。 不过绿豆要小心，不容易加工的很细腻，我查了很多攻略，发现需要去皮，做了一次，麻烦的很，所以，我不会再做绿豆馅啦！留着喝绿豆汤吧 :)，手巧的朋友可以试试。 5. 大家都说月饼放置2到3天，等回油，口感会比较好。不过呢，回油所用的时间和糖浆质量有关系。我的糖浆很给力，第二天就已经很柔软油润了。

菜谱创建时间：2018-09-24 23:18:30