香蕉红薯全麦乡村面包

作者： 班大人

不用费力揉出膜，靠水的作用产生筋度，不愿揉面星人的专属面包。

用料

• 香蕉 1根去皮约80克
• 熟红薯泥 80克
• 全麦高筋面粉 300克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 水 160克

香蕉红薯全麦乡村面包的做法步骤

步骤 1

1、搅拌盆里加入香蕉、红薯泥、盐，捣碎搅匀。 2、酵母和全麦高筋粉混合均匀。 3、将1加入2中，这时面团会很干。 4、将水分次加入3中，我大概加了160g，具体加多少还要看香蕉和红薯泥的水分、高筋粉的吸水能力，最终面团是稀泥一般的状态，借用安娜烘培课的视频截图，搅拌棒搅起面团有浓厚的流动性，而不是可以完整拿在手里的硬面团。

步骤 2

5、搅拌好的面团，盖好保鲜膜室温发酵至两倍大，至于多久这个取决于你的室温，我是在室温25-30的温度放置了一个小时多小时，大概是图上的样子，然后放到冰箱冷藏一夜，当然你也可以直接烤，但是冷藏的面团会有低温发酵的面香。 6、冷藏一夜的面团先拿出回温，然后手上、操作台上撒面粉防粘，慢慢倒出面团，不要用力拉扯面团，尽量轻柔，以免破坏面团中间的气泡。

步骤 3

7、轻拍面团，按上图折叠面团，左边折至面团三分之一处、右边折至面团三分之一处、上边折至面团三分之一处、下边折至面团三分之一处，最后再把面团反过来放到烤盘上进行第二次发酵，发酵至两倍大。

步骤 4

8、把砂锅或者铸铁锅放进烤箱，250度一起预热30分钟，小心的拿出砂锅，将面团放进砂锅，盖上盖子，送进烤箱，230度烤20分钟，拿掉盖子，再烤10分钟。

步骤 5

9、烤好的面包外皮是硬的，内心柔韧，小心的倒出砂锅，放置冷却后切片。

步骤 6

大孔看着就很爽

步骤 7

希望大家都烤出令自己满意的面包。

香蕉红薯全麦乡村面包的小贴士

1、香蕉和红薯会让面包具有独特的香味，但要不加也可以。 2、虽然用加热后的砂锅烤有危险系数，但我还是推荐，高温使面团能快速锁住水分，这样烤出来的面包表皮更脆、内心更柔软。不愿用砂锅的也可以用石板、或者直接放置230度的烤箱里烤，关门前喷几下水。 3、最后就是注意安全，隔热手套要厚一点，千万不要烫到自己。

菜谱创建时间：2018-09-23 17:09:35