没有猪油味的蛋黄酥-风炉制作备忘

作者： 苏长歌

中秋送礼批量制作蛋黄酥,客户称不喜欢猪油的味道,结合晓廷姐蛋黄酥方子试了几次,总结这个方子，做出来基本闻不到猪油味,入口酥香,留存做订单😝

用料

• 水 280克
• 细砂糖或糖粉 80克
• 猪油 100克
• 盐 4克
• 玉米油 85克
• 中筋面粉 650克
• 以上为油皮用材，按高低顺序投料
• 低筋面粉 420g
• 猪油 200g
• 以上为油酥用料
• 馅:豆沙 2100g
• 咸蛋黄 60个
• 刷表面:土鸡蛋纯蛋黄 4颗
• 洒表面黑芝麻适量

没有猪油味的蛋黄酥-风炉制作备忘的做法步骤

步骤 1

熬猪油。买新鲜的猪板油洗净，锅底放少许水，再加几片姜，倒入猪板油先大火熬沸，再最小火熬到油渣浮起，颜色焦黄，捞出油渣。

步骤 2

锅中放凉后过滤装在密封容器内，放冰箱至猪油凝固成白色膏体可用。

步骤 3

空的时间我们把蛋黄敲出来,豆沙馅儿称好

步骤 4

35g 豆沙包一只蛋黄，我的蛋黄比较大,成品出来有80g以上,你们也可以减少豆沙的用量.

步骤 5

油皮材料放厨师机内和成光滑的面团，油酥材料用刮板在台面上按压揉成无干粉颗粒的面团。将两份面团分别用保鲜膜包好放在台面上醒二十分钟. 注意:这里油酥面团和油皮面团软硬度最好一致.

步骤 6

将油皮分为20g/个小剂子，油酥分为10g/个小剂子。 用油皮包住油酥,收口捏紧朝上放置。一共60个。全程记得盖保鲜膜,防止干皮。

步骤 7

擀成牛舌状。

步骤 8

全部包好，按顺序摆放。全程记得盖保鲜膜。

步骤 9

手慢的一擀完成之后可以从第一个开始二擀，如果小卷会回缩就醒十分钟再擀。全程记得盖保鲜膜。

步骤 10

二擀完成之后醒十分钟，将小卷轻轻压扁,两头往中间叠,用擀面杖轻轻的擀开成为圆形面片。(忘了拍图，下次补。)我一般从中间向4个方向擀4下尽量避免来回擀。擀好之后包住馅料，像做月饼一样收口。收口朝下摆入盘内。

步骤 11

风炉预热170度,蛋黄酥刷两遍蛋黄液。表面撒上黑芝麻.温度达到送入炉内。

步骤 12

170度烤10分钟转160度20分钟出炉。具体看每家烤箱不同,温度可以更改,并非一成不变。

步骤 13

出炉特别漂亮，皮一碰就掉渣,不要来一个😊

步骤 14

第三天吃仍然层层酥香！

没有猪油味的蛋黄酥-风炉制作备忘的小贴士

全程记得盖保鲜膜。 油酥如果特别稀记得加低粉重新拌均匀。和好的油酥是不沾手的。 如果油酥状态合适，气温高可包保鲜膜放冰箱冷藏醒置。 油皮不要求出模，但是一定要光滑有韧性。

菜谱创建时间：2018-09-22 23:27:56