台灣風波士頓奶油派 boston cream pie

作者： 安朵拉

波士頓奶油派的美國版本是用奶油蛋糕，對切後加上奶油餡，而台灣版本的波士頓派使用戚風蛋糕體，而且蛋糕要圓圓，鼓鼓的才漂亮，為了達到這樣的結果，練習好多次，終於抓到訣竅！分享給各位！ 今天的夾餡使用新鮮淡奶油，牧場直送保鮮期只有21天，成分單純，混合了檸檬凝乳，好好吃呀！

用料

• 使用15公分派盤的份量
• 沙拉油 28
• 牛奶 28
• 沒有牛奶就用奶粉8水23
• 蛋糕粉就是低筋麵粉 34
• 蛋黃2顆，大的 40
• 蛋白糖打發，硬性發泡
• 蛋白2個，大的 80
• 糖 25
• 玉米粉 12

台灣風波士頓奶油派 boston cream pie的做法步骤

步骤 1

標準戚風做法，沙拉油跟牛奶混合均勻後，依序加入低筋麵粉，蛋黃，攪拌均勻，蛋白糖打發到硬性發泡，尖尖的！ 取1/3蛋白糖混合蛋黃麵糊，再將混合後的麵糊與剩餘蛋白糖混合！重點重點重點，混合時，手勁要很輕，避免蛋白糖消泡

步骤 2

完成的麵糊，輕輕裝入派盤，盡可能將麵糊往中間集中，再進烤箱烘烤，烤溫170/120，烘烤12分鐘後，開一點點門，烤5分鐘，關門，改成150/120繼續烤，全程約45分鐘，出爐後倒扣

步骤 3

倒扣放涼再脫模

步骤 4

內餡可以使用動物鮮奶油150克加上糖15可打發，我這次用100克動物鮮奶油加上糖10克打發，再加入檸檬凝乳50克，再稍微打發

步骤 5

蛋糕水平切開，抹上內餡再蓋上蛋糕片，表面灑上糖粉，或是像我這次抹上一點點檸檬凝乳再灑糖粉

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步骤 6

步骤 6

完成後放進冰箱冷藏幾個小時，定型後再取出切片，就能切得很美喔！超好吃的波士頓派，你一定要試試看

台灣風波士頓奶油派 boston cream pie的小贴士

蛋白糖打發要打到很足！ 攪拌時，手要輕柔，避免消泡

菜谱创建时间：2018-09-22 22:04:26