肉最好是选五花肉，肥瘦搭配不会太腻，也不会全是瘦肉那样太干。 生肉处理干净，然后烧开水煮肉，放点姜片。 肉煮到没有血色，筷子可以插进去，捞出来放凉之后切片。
准备好青蒜苗，洗净切段。 青椒（刚好家里剩了一些），洗净切段。
豆腐干洗净切段。 其实炒回锅肉可用的配菜很多，也不一定都要豆干和青椒。另外的洋葱、胡萝卜、花菜（洋葱回锅肉、花菜或者胡萝卜回锅肉也是好吃的），甚至外面吃江湖菜遇到苕皮和饼、馒头什么也是有的。 但是青蒜苗不能少，算是回锅肉提味儿的关键之一。
青椒怕不易熟，所以先在锅里煸了一下。 也可省略此步骤，跟配菜一起下锅。
锅里少许油，放姜片。 如果肉很肥我也试过不放油，直接用肥肉爆油出来。 把肉炒至微卷，肥肉可以有点透明。
然后加花椒和豆瓣酱（今天豆瓣酱放得比较少，平常我下手会再狠一点，哈哈哈哈）。
肉炒出颜色之后，加入青蒜苗、青椒和豆腐干。 炒一会儿加生抽、少许料酒、一点糖，糖必不可少啊，要不味道差很多。 蒜苗要炒得很熟才好吃，所以可以多炒一会儿。
差不多了就可以尝下味道，今天豆瓣酱比较少所以加了点盐。 起锅装盘，搞定。
郫县豆瓣酱、蒜苗和糖必不可少，毕竟回锅肉的精髓就是这几样。 可以尝试不同的配菜，看看更喜欢吃哪种。 刀工好的朋友们可以把肉切薄点哦。