先称出100克去皮干绿豆。
用清水淘洗干净，这一步可以多洗几遍，用双手搓一搓，把绿豆上残留的豆皮去掉。
绿豆清洗干净后，加水，至绿豆和水的总重量达到350克即可（这一点很重要，因为淘洗的过程中绿豆会吃水，淘洗完的湿绿豆重量已经增加了很多，如果淘洗完再加250克的水，做出来的豆沙会太稀，炒制时间会长到你怀疑人生）。
无需浸泡，将第三步的绿豆和水倒入电压力锅，用最高档压熟(我的苏泊尔电压锅是豆/蹄筋档)，大约是70分钟。
压熟后尽快开盖（越早开盖越容易散去多余的水汽，减少炒制时间），趁热撒入白砂糖，搅拌融化。
趁热用饭勺碾碎，这样做出来就是口感自然的绿豆糕，里面偶尔会有一点没完全碾碎的绿豆，我个人还是蛮喜欢的。
如果售卖的话，一般是要求非常细腻的口感，那么就可以用料理机把压熟的绿豆打一下(最好是不需要加水的料理机，我用的是九阳的绞肉机)，完全打到无颗粒状态，再过一下筛，就非常完美了(^_^)v。
将上一步的绿豆沙入不粘锅略炒干，加油小火炒成抱团，至按压时豆沙不粘锅铲，即成。严格按方子操作的话，绿豆沙一般炒制10分钟左右即可（如果还觉得粘，可以延长炒制时间，或者加奶粉20-30克调整豆沙皮的硬度）。
将炒好的绿豆沙入模制成绿豆糕。用这个方子的话，100克去皮干绿豆大约可以出250克绿豆沙。大家可以按照这个比例，根据自己的需要，决定使用多少干绿豆。
喜欢加馅料的，可以在制作时直接添加自己喜欢的馅料，做成多种口味的绿豆糕。
摆盘待客^ _ ^
馈赠亲友^ _ ^
1、我们制作绿豆糕用去皮绿豆，是为了让成品更细腻，颜色更漂亮，因为不脱皮的绿豆做出来的绿豆糕是暗紫红色的，质地也比较粗糙。 2、制作时一定要先称出去皮干绿豆的重量，淘洗完后加水至绿豆和水的总重量达到之前干绿豆的3.5倍，这一点非常重要！因为淘洗的过程中绿豆会吃水，淘洗完的湿绿豆重量已经增加了很多，如果淘洗完再加2.5倍的水，做出来的豆沙会太稀，炒制时间大约会需要一到两个小时，而按本方提供的方法，操作得当的话，一般只需要炒制10分钟左右即可。 3、每个品牌的电压力锅按键分类会有不同，你的电压锅最高档的名称可能和我的不同，大家只要记得用你的电压锅最高档70分钟左右就可以了，毕竟咱们做烘焙最重要的是时间的把握，而不是按键的名称哈^ _ ^。 4、打豆沙时最好不要用需要加水的料理机或者破壁机，我用的是九阳的绞肉机，其他品牌苏泊尔、小熊等也有这种绞肉机，不用加水就可以绞打绿豆沙，做绿豆糕非常方便。 5、使用黄油是为了让成品更加油润容易成形，不易干裂，气候干燥的地区可以适当多加5克黄油，不喜欢黄油的味道，可以都替换成玉米油，但是没有黄油的油润效果好。 6、加奶粉是为了帮助绿豆糕更容易抱团成形，不喜欢奶味的，可以把奶粉替换成10-20克淀粉，也可以不用。 7、如果做咸蛋黄馅的话，可以先将咸蛋黄入烤箱烤熟，上下火150度10分钟左右，中间注意翻面，烤至蛋黄出油，颜色变浅，质地沙面熟透即可。 8、自己制作的绿豆糕没有任何防腐剂，所以保质期也相对较短，夏季最好现做现吃，吃不完的话密封放冰箱冷藏，最多两天内吃完，冬季也最好不要超过四五天。 9、绿豆糕不建议放冰箱冷冻层保存，因为回温后容易出水，影响口感。