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鲥鱼，是长江三鲜（刀鱼、鲥鱼、河豚）之一。肉质细嫩，味道鲜美，素有“鱼中之王”的称号，曾是康熙“御膳”贡品。我们江阴长江岸线长达35公里，历来是鲥鱼的最佳产地，但随着生态环境和肆意捕捞等原因，90年代初，野生鲥鱼已经绝迹。我此次用的鲥鱼是人工养殖的，虽不及野生的珍贵，但味道也是非常鲜美的，而且做法非常简单，用料也非常简单。
红蒸鲥鱼的做法步骤
步骤 1
洗净的鲥鱼从背部剖开（注意不要剖成两片，肚子那边是连着的）放入瓷盘。鱼身放姜和葱段，淋上豉油，最后放上猪油。
步骤 2
这一步提醒注意：鱼鳞千万不要刮，鲥鱼的鱼鳞含脂肪量高，蒸完非常好吃。
步骤 3
锅添水放蒸笼，烧开上汽后放入鲥鱼，盖盖蒸15–18分钟。
步骤 5
蒸好后不用再放任何调料，端上饭桌和家人一起享用吧！
菜谱创建时间：2018-09-21 17:47:16